乳中的（）的量与微生物的污染程度成正相关，因此可通过测定还原酶的活力来判断乳的新鲜程度。

乳中的（）的量与微生物的污染程度成正相关，因此可通过测定还原酶的活力来判断乳的新鲜程度。
A.还原酶
B.蛋白酶
C.溶菌酶
D.过氧化物酶
正确答案：A