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当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。
A.延伸性
B.发泡性
C.疏水性
D.游离性
正确答案：A
标签：面团 疏水 水温
上一条：擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。
下一条：面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。