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温水面团特性的形成是（）在起作用。

温水面团特性的形成是（）在起作用。
A.淀粉
B.面筋蛋白质
C.水
D.A和B
正确答案：AB

标签：面筋面团温水

上一条：制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。

下一条：我国面点的风味流派基本形成于（）。