烩菜下芡操作时，火一定要旺，汤要沸，下芡后要迅速搅和，使淀粉迅速充分糊化，而不至于结团。

烩菜下芡操作时，火一定要旺，汤要沸，下芡后要迅速搅和，使淀粉迅速充分糊化，而不至于结团。
A、正确
B、错误
正确答案：A