肉类排酸式艺的基本目的是（）

肉类排酸式艺的基本目的是（）
A.利用清水将酸性溶解清除
B.利用空气排除肉中的酸味物质
C.让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性
D.就是为了去掉酸味
正确答案：C