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制作基础清汤过程主要利用的基本原理是蛋白质胶体的水解作用。

制作基础清汤过程主要利用的基本原理是蛋白质胶体的水解作用。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：胶体清汤蛋白质

上一条：根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉、生理味觉、物理味觉和化学味觉。

下一条：在冷菜花饰拼盘创意时图案自然造型的表现形式主要有堆切手法、寓意手法、茸塑手法和添加手法。