说明肉制品中添加大豆蛋白的主要作用。

说明肉制品中添加大豆蛋白的主要作用。
正确答案：可保持肉汁，促进脂肪、水的吸收，防止乳化状态被破坏，从而达到保水、保油的目的。提高其出品率，增加蛋白质的含量，并赋予产品以良好的组织形态。