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肉制品

1叉烧是中国广东省的特色肉制品？

2喜马拉雅地区人民通过用（）与外界交换必要的生活用品、粮食等。

3伏马菌素污染最严重的是（）。

4以下可以减少碳排量的做法是（）。

5亚硝酸盐作为食品添加剂用于肉制品加工，具有（）的作用。（）

6（）等直接关系人体健康的加工食品，企业需要生产许可证。

7肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。

8下列食物中（）引起的食物中毒较常见。

9葡萄球菌食物中毒易污染的食品是（）

10假单胞菌和无色杆菌是肉制品的主要腐败菌

11下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋自发生化学反应他肉制品里鲜红色（）

12亚硝酸钠加入肉制品中的作用是（）

13对入境旅客携带的熟制肉制品，经检疫合格后放行。（）

14亚硝酸盐常作为防腐剂用在肉及肉制品中。

15预防肉毒中毒的有效措施是（）

16某市肉制品加工企业2019年占地60000平方米，其中办公占地5000平方米，生猪养殖基地占地28000平方米，肉制品加工车间占地16000平方米，企业内部道路及绿化占地11000平方米。企业所在地城镇土地使用税单位年税额每平方米0.8元。该企业全年应缴纳城镇土地使用税（）元。

17关于肉制品的保藏以下说法不正确的是（）

18肉制品除肉罐头外应在10℃以下流通为好，尽量减少与外界空气的接触。

19肉与肉制品应采用冷冻销售方式。

20根据中国居民膳食宝塔建议，我们在日常饮食中应少吃加工类的肉制品。

21提高肉的保水性的方法有？

22以下不属于合理膳食的是（）

23控制减少肉制品危害有哪些方法：（）。

24以下食品种类中，受伏马菌素污染最严重的是（）。

30含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，最合适的腌制方法是（）。

31肉制品干制的目的（）。

32“素肉”食品属于肉制品吗？

33亚硝酸盐是一种在肉制品生产加工中被允许使用的食品添加剂，但若超过国家卫生标准规定的剂量使用，易引起中毒。（）

34亚硝酸盐毒性很大，但因其能与肉制品中的肌红素结合而产生一定的作用，故食品加工业常将其作为（）。

35张平以个人独资企业形式设立“金地”肉制品加工厂。2011年5月，因瘦肉精事件影响，张平为减少风险，打算将工厂换成一人有限公司形式。对此，下列哪一表述是错误的？

36以加工温度高低为依据肉制品分为（）。

37以加工工艺不同进行肉制品分类，分为（）。

38肉制品车间设计要与生产能力相适应，一般情况下，生产车间内的加工人员的人均拥有面积，除设备外，应不少于（）平方米，车间的顶面高度不应低于3米。

39肉制品就是以肉为原料，配以适当的辅料和添加剂，运用物理或化学的方法，进行加工制作的产品。

40高温肉制品熟制温度介于（）之间，主要包括火腿肠、肉类罐头、午餐肉等。

41亚硝酸钠作为肉制品发色剂使用，有毒、易潮解，应密封，锁柜单独保管。

42发酵肉制品营养安全性和乳酸菌无关。

43西式火腿属于高温肉制品系列。

44干肉制品将水分含量60%以上的肉类原料降低到30%以下所得到的产品。

45干肉制品干制过程中芳香物质和挥发性成分不会缺失。

46高温肉制品和低温肉制品营养价值基本一致。

47火腿肠属于高温肉制品。

48按照2015年发布《食品生产许可分类目录》，肉类制品主要包括（）。

49烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。（）

50我国规定肉制品和肉类罐头的硝酸盐的使用量不得超过（）

51亚硝酸钠加入肉制品的作用是（）。

52为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐（）

53下列属于DFD肉的特点的是（）。

54西式肉制品一般采用的腌制方法是（）

55亚硝酸盐在肉制品中的最大残留量应小于（）

56肉及肉制品，蒙古语叫“乌兰伊德根”或“乌兰伊德”，肉及肉制品均呈红色或红褐色，故称其红色食品，即“红食”。

57需由进口食品境外生产企业主管当局推荐注册的食品类别不包括（）

58食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项

59味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）

60肉及肉制品一般用电钻采样。（）

61西式肉制品香肠分为（）、生熏肠、（）、干制和半干制香肠四大类。

62下列不属于脱水肉制品的是（）

63在肉制品加工中经常使用（）作为护色剂

64下列关于食品产品风险等级的名录中，属于高风险等级的是（）。

65在肉制品的气调保藏中，CO2用来抑制微生物的生长，O2用来护色。

66引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

67肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

68我们吃肉类食物不应该选择（）

69生鲜肉制品一般不使用以下哪些包装延长保质期、提升产品品质（）。

70某肉制品加工厂使用大量病死猪制售肉制品，引发食品安全事故。该县市场监督管理局接到报告后，立即会同有关部门采取了一系列措施。对其采取的措施，下列说法正确的是（）。

71肉及肉制品的冷藏库一昼夜温度变化不得超过（）

72腌制肉制品在使用发色剂硝酸盐后，肉制品的颜色是（）。

73少吃深加工肉制品。

74某肉制品企业把“打造行业领导品牌，引领健康消费潮流”作为企业全体成员的最高理想和追求，用来激发职工的积极性和创造性。该话语应该被视为（）

75我国规定肉制品中的亚硝酸盐残留量不能超过（）

76肉与肉制品的主要卫生问题是（）。

77中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是（）。

78引起沙门氏菌食物中毒最常见的食品是：（）。

79肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（）

80肉制品中多氯联苯的主要来源（）

81肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

82（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

83我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留不得超过（）g/KG

84我国规定肉制品种中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。

85说明肉制品中添加大豆蛋白的主要作用。

86能与肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工中、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质称为（）

87肉制品中常用的水分保持剂是（）。

88在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成（）是致癌物。

89与胃癌发病有关的食物包括：

90下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）

91变形杆菌食物中毒主要食品是（）

92小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒主要食品是（）

97在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是（）

98SARS最重要的传播途径是（）

99某市肉制品加工企业2008年占地20000平方米，其中办公楼占地2000平方米，生猪养殖基地占地10000平方米。肉制品加工车间占地7000平方米，企业内部道路及绿化占地1000平方米。企业所在地城镇土地使用税年单位税额每平方米5元。该企业全年应缴纳城镇土地使用税（）元。

100某市肉制品加工企业2011年占地40000平方米，其中办公楼占地3000平方米，生猪养殖基地占地20000平方米，肉制品加工车间占地16000平方米，企业内部道路及绿化占地1000平方米。企业所在地城镇土地使用税年单位税额每平方米5元。该企业全年应缴纳城镇土地使用税（）元。

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