食品中可被微生物利用的那部分水是（）

食品中可被微生物利用的那部分水是（）
A、总水分
B、结合水
C、游离水
D、可蒸发水
E、可流动水
正确答案：C
供微生物利用的水分称水分活性（Aw或aw），它表示食品中游离水分的多少。