过氧化值上升是什么食品腐败变质的指标

过氧化值上升是什么食品腐败变质的指标
A、蛋白质类
B、油脂类
C、碳水化合物类
D、肉类
E、水果和蔬菜类
正确答案：B
过氧化值上升是油脂酸败的早期指标。