抗氧化剂的增效剂包括（）

抗氧化剂的增效剂包括（）
A、抗坏血酸
B、柠檬酸
C、磷酸
D、碳酸氢钠
正确答案：ABC
答案解析：
A选项抗坏血酸：抗坏血酸（维生素C）常作为抗氧化剂的增效剂。它自身具有抗氧化性，同时可以将一些抗氧化剂的氧化态还原为活性状态，从而增强抗氧化剂的效果。例如，它能使生育酚自由基重新转化为生育酚，增强生育酚的抗氧化能力，所以抗坏血酸是抗氧化剂的增效剂。
B选项柠檬酸：柠檬酸是常用的抗氧化增效剂。它可以通过螯合金属离子，减少金属离子对油脂氧化的催化作用。许多金属离子如铜、铁等能够加速油脂的氧化反应，柠檬酸与这些金属离子结合后，降低其催化活性，进而提高抗氧化剂的效果，所以柠檬酸属于抗氧化剂的增效剂。
C选项磷酸：磷酸也可作为抗氧化增效剂。它能够调节体系的pH值，在合适的pH条件下，有助于抗氧化剂更好地发挥作用。同时，磷酸可能与一些金属离子发生反应，抑制金属离子引发的氧化反应，增强抗氧化剂的效能，所以磷酸是抗氧化剂的增效剂。
D选项碳酸氢钠：碳酸氢钠一般不具备增强抗氧化剂效果的作用。它在食品中更多地用作膨松剂、酸度调节剂等，例如在烘焙食品中产生二氧化碳使面团膨胀，与抗氧化剂增效作用无关，所以碳酸氢钠不属于抗氧化剂的增效剂。