抗氧化剂可以在食品加工的晚期加入。

抗氧化剂可以在食品加工的晚期加入。
A、正确
B、错误
正确答案：B
答案解析：抗氧化剂一般应在食品加工的早期加入。原因如下：
预防氧化反应：食品氧化反应从原料处理、加工到储存过程中随时可能发生。在加工早期，食品中的油脂、维生素等易氧化成分还未大量氧化，此时加入抗氧化剂，可抢先与氧气、自由基等发生反应，阻断氧化链式反应的引发和传播，从而有效防止食品成分的氧化变质。若在加工晚期加入，部分氧化反应可能已进行，食品品质已受到一定程度损害，抗氧化剂难以完全挽回。
均匀分布：早期加入抗氧化剂，有利于其在食品体系中均匀分散。在后续加工过程如搅拌、混合等操作中，抗氧化剂能更充分地与食品各成分接触，发挥其最大的抗氧化效能。而晚期加入，可能因加工后期操作有限，难以实现均匀分布，影响抗氧化效果。