抗坏血酸作为一种水溶性抗氧化剂用于果汁、饮料与水果罐头，其主要目的是防止这类食品氧化变色，作用机理是其为还原剂，能与氧作用，起到除去食品中氧的作用。

抗坏血酸作为一种水溶性抗氧化剂用于果汁、饮料与水果罐头，其主要目的是防止这类食品氧化变色，作用机理是其为还原剂，能与氧作用，起到除去食品中氧的作用。
A、正确
B、错误
正确答案：A
答案解析：抗坏血酸（维生素C）具有强还原性。在果汁、饮料和水果罐头等食品中，氧气的存在会导致食品中的成分如色素、风味物质等发生氧化反应，进而引起食品变色、变味等品质下降问题。抗坏血酸能优先与环境中的氧发生反应，将氧消耗掉，从而减少氧对食品成分的氧化，防止食品因氧化而变色。所以题干关于抗坏血酸用于此类食品的目的及作用机理的描述是正确的。