氯化钙具有保持水果和蔬菜脆性的作用。

氯化钙具有保持水果和蔬菜脆性的作用。
A、正确
B、错误
正确答案：A
答案解析：氯化钙能保持水果和蔬菜的脆性，原因在于钙离子的交联作用。水果和蔬菜细胞中含有果胶物质，果胶酸会使细胞间的结合力减弱。而氯化钙中的钙离子可以与果胶酸发生反应，形成交联的果胶酸钙，这种物质能够增强细胞间的黏结性，从而维持细胞结构的完整性。当细胞结构保持良好时，水果和蔬菜就能保持较好的脆性，不易软化。例如在腌制泡菜时，适量添加氯化钙可以使泡菜在储存过程中依然保持脆嫩的口感。所以“氯化钙具有保持水果和蔬菜脆性的作用”这一说法正确。