明胶是从（）

明胶是从（）
A、动物骨头中提取
B、甘蓝叶子上寄生的黄杆菌分泌物中提取
C、动物的皮中提取
D、苹果皮中提取
正确答案：AC
答案解析：
A选项动物骨头中提取：明胶生产原料来源之一是动物骨头。在提取过程中，先对动物骨头进行处理，去除杂质，然后通过熬煮、水解等一系列工艺，将骨头中的胶原蛋白转化为明胶。骨头中的胶原蛋白含量丰富，是明胶的重要来源，所以A选项正确。
B选项甘蓝叶子上寄生的黄杆菌分泌物中提取：这种方式提取出的是黄原胶，并非明胶。黄原胶是由微生物发酵产生的一种多糖，与明胶来源和性质完全不同，所以B选项错误。
C选项动物的皮中提取：动物的皮，如牛皮、猪皮等，也是明胶的主要来源。通过对动物皮进行清洗、脱毛、熬煮、过滤、浓缩等工序，能将皮中的胶原蛋白提取出来并制成明胶。用动物皮提取明胶是常见的生产方式，所以C选项正确。
D选项苹果皮中提取：苹果皮主要用于提取果胶，而非明胶。果胶是一种多糖类物质，在食品工业中常用作增稠剂、稳定剂等，与明胶来源不同，所以D选项错误。