可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）

可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）
A、氯化钙
B、碳酸钠
C、硫酸钙
D、磷酸二氢钠
正确答案：AC
答案解析：
A选项氯化钙：氯化钙是一种常见的豆腐凝固剂。钙离子可以与豆浆中的蛋白质分子相互作用，促使蛋白质分子交联聚集，从而使豆浆凝固形成豆腐。氯化钙凝固速度相对较快，能够使豆腐较快成型，所以氯化钙可以用作豆腐凝固剂，A选项正确。
B选项碳酸钠：碳酸钠即纯碱，它的主要作用是调节溶液的酸碱度，在豆腐制作过程中，它并不能促使豆浆中的蛋白质凝固形成豆腐，一般不用于豆腐凝固，B选项错误。
C选项硫酸钙：硫酸钙，俗称石膏，是传统且广泛使用的豆腐凝固剂。硫酸钙溶解后释放出的钙离子与豆浆中的蛋白质发生反应，形成凝胶状结构，使豆浆凝固。用硫酸钙做凝固剂制作出的豆腐质地较为细腻、嫩滑，所以硫酸钙是常用的豆腐凝固剂，C选项正确。
D选项磷酸二氢钠：磷酸二氢钠主要用于调节食品的酸度、pH值等，在豆腐制作过程中，它无法起到使豆浆凝固的作用，一般不作为豆腐凝固剂使用，D选项错误。