发酵粉的组成可以包括（）

发酵粉的组成可以包括（）
A、碳酸氢钠
B、焦磷酸钠
C、淀粉
D、乳酸亚铁
正确答案：ABC
答案解析：
A选项碳酸氢钠：碳酸氢钠是发酵粉的重要成分之一。它在受热或遇到酸性物质时，会发生化学反应产生二氧化碳气体。二氧化碳气体在面团等食品体系中形成气泡，从而使食品膨胀、松软，起到膨松的作用，所以碳酸氢钠是发酵粉常见组成部分，A选项正确。
B选项焦磷酸钠：焦磷酸钠属于酸性盐，在发酵粉中可与碳酸氢钠发生酸碱反应。当发酵粉遇水或加热时，焦磷酸钠与碳酸氢钠反应，加速二氧化碳气体的产生，调整产气速率，有助于食品更好地膨发，所以焦磷酸钠可作为发酵粉的组成成分，B选项正确。
C选项淀粉：淀粉在发酵粉中起到填充剂和稳定剂的作用。它可以稀释发酵粉中其他有效成分的浓度，避免反应过于剧烈；同时，淀粉还能吸收水分，保持发酵粉的干燥状态，延长其保质期，防止发酵粉提前失效，所以淀粉是发酵粉的常见组成部分，C选项正确。
D选项乳酸亚铁：乳酸亚铁主要用作食品铁强化剂，用于预防和治疗缺铁性贫血，其主要功能是补充铁元素，与发酵粉的膨松功能无关，不包含在发酵粉的组成中，所以D选项错误。