使用膨松剂的食品包括（）

使用膨松剂的食品包括（）
A、月饼
B、饼干
C、面包
D、馒头
正确答案：BCD
答案解析：
B选项饼干：在制作饼干时，为了使饼干具有疏松、酥脆的口感，常常会使用膨松剂。膨松剂产生的二氧化碳气体在面团中形成微小气孔，在烘焙过程中这些气孔膨胀，从而使饼干质地轻盈、口感酥脆，所以饼干制作会使用膨松剂。
C选项面包：面包制作中膨松剂至关重要。酵母是面包制作中常用的生物膨松剂（广义上也属于膨松剂范畴），酵母在面团中发酵，将糖类转化为二氧化碳和酒精，二氧化碳气体使面团膨胀、松软，形成丰富的蜂窝状结构，赋予面包良好的口感和质地，所以面包制作会使用膨松剂。
D选项馒头：传统制作馒头常用老面发酵，老面中含有酵母菌等微生物，能产生二氧化碳使馒头膨松；现代制作馒头也会使用泡打粉等化学膨松剂，通过化学反应产生二氧化碳气体，让馒头体积增大、质地松软，所以馒头制作会使用膨松剂。
A选项月饼：月饼主要追求的是紧实、细腻的口感以及独特的饼皮质地和风味。一般情况下，月饼制作不需要大量使用膨松剂来使其膨胀松软，更多的是通过油脂、糖浆等原料的调配来塑造其独特的质感，所以月饼通常不使用膨松剂。