《初级茶艺师》题库及答案（1-250题）

《初级茶艺师》题库及答案（1-250题）
1、（）可以方便地制作电子表格进行数据存储、共享、运算和输出。
A.6℃
B.8℃
C.10℃
D.12℃
正确答案：C
2、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关。
A.茶褐素
B.茶色素
C.叶黄素
D.茶红素
正确答案：D
3、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的（）速度将增加3—5倍。
A.变味
B.褐变
C.变质
D.陈化
正确答案：B
4、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加（）倍。
A.3—5
B.2—3
C.1—2
D.1
正确答案：A
5、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（）、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
A.茶褐素
B.茶黄素
C.维生素
D.茶色素
正确答案：B
6、茶叶的保存应注意氧气的控制，（）的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
A.维生素B
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素D
正确答案：B
7、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（），对茶叶储存极为不利。
A.增进滋味醇和
B.加速各种化学反应
C.促进物质转化
D.抑制物质解体
正确答案：B
8、茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、（）三个方面。
A.抓内部管理
B.抓茶叶品质的管理
C.抓茶文化知识培训的管理
D.抓客户档案建立的管理
正确答案：A
9、狭义茶文化的含义是（）。
A.茶的精神财富
B.茶的物质财富
C.茶的联谊效应
D.茶的传媒效应
正确答案：A
10、具有（）的Web服务器会自动加密和客户端通信的所有信息。
A.达到
B.超过
C.没有
D.不足
正确答案：B
11、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的变质。
A.分解
B.化合
C.还原
D.氧化
正确答案：D
12、广义茶文化的含义是（）。
A.茶叶的物质与精神财富的总和
B.茶叶的物质及经济价值关系
C.茶叶艺术
D.茶叶经销
正确答案：A
13、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）时，就会加速茶叶的变质。
A.超过4%
B.达到5%
C.不足5%
D.超过5%
正确答案：D
14、引发茶叶变质的主要因素有（）等。
A.温度
B.热气
C.暖流
D.寒流
正确答案：A
15、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。
A.0.05
B.0.06
C.0.07
D.0.04
正确答案：A
16、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。
A.增进品质
B.提高香气
C.加速变质
D.促进物质转化
正确答案：C
17、茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。
A.多酚类化合物
B.蛋白质类
C.维生素类
D.脂肪类
正确答案：A
18、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（），对茶叶储存极为不利。
A.化学反应
B.物理反应
C.分解反应
D.脂质反应
正确答案：A
19、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（）的氧化，加速茶叶变质。
A.色素或蛋白质
B.维生素或蛋白质
C.色素或脂质
D.色素或维生素
正确答案：C
20、宋代（）的产地是当时的福建建安。
A.龙井茶
B.武夷茶
C.蜡面茶
D.北苑贡茶
正确答案：D
21、红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。
A.茶汤发红，叶底暗褐
B.茶汤红亮，叶底暗褐
C.茶汤发暗，叶底暗褐
D.茶汤发红，叶底红亮
正确答案：C
22、最早记载茶为药用的书籍是（）。
A.《北苑别录》
B.《神农本草》
C.《茶谱》
D.《茶经》
正确答案：B
23、唐代茶叶的种类有（）。
A.绿、白、粗、散茶
B.粗、散、末、饼茶
C.团、粒、末、饼茶
D.黄、粒、粗、散茶
正确答案：B
24、瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。
A.白瓷、彩瓷和黑瓷
B.白瓷、青瓷和彩瓷
C.白瓷、青瓷和黑瓷
D.白瓷、彩瓷和黄瓷
正确答案：C
25、红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。
A.刺激性和鲜爽度
B.浓醇和鲜爽度
C.刺激性和醇厚度
D.刺激性和甘鲜度
正确答案：A
26、宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。
A.泡茶
B.鉴茶
C.分茶
D.斗茶
正确答案：D
27、审评茶叶应包括（）两个项目。
A.汤色与滋味
B.外形与滋味
C.外形与内质
D.色泽与内质
正确答案：C
28、下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。
A.努力提高自身技能
B.理论联系实际
C.努力做到“慎独”
D.检点自己的言行
正确答案：A
29、《神农本草》是最早记载茶为（）的书籍。
A.饮用
B.药用
C.食用
D.代酒
正确答案：B
30、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道德原则和规范总和。
A.法律法规
B.文化修养
C.职业活动
D.政策规定
正确答案：C
31、下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。
A.积极参加社会实践
B.强化道德意识
C.提高自己的学历水平
D.开展道德评价
正确答案：C
32、真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是（）。
A.树立个人信誉
B.获得个人名利的资本
C.树立个人威望
D.提高技术能力
正确答案：A
33、乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，（），一般是三口见底。
A.先观汤色，再闻其香，后品其味
B.先闻其香，再观汤色，后品其味
C.先闻其香，后品其味，再观汤色
D.先品其味，后闻其香，再观汤色
正确答案：A
34、茶艺师行握手礼时，通常（）与初次相交的顾客行握手礼。
A.主动
B.不主动
C.回避
D.热情地
正确答案：B
35、清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次为（）。
A.“香”
B.“甘”
C.“活”
D.“韵”
正确答案：B
36、时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的，不同茶类在冲泡中对时间的要求是不同的，但茶汤的滋味总是随着冲泡（）而逐渐增浓的。
A.茶量
B.时间的延长
C.次数的增加
D.水温
正确答案：B
37、冬天适宜选饮（）。
A.白茶
B.花茶
C.绿茶
D.红茶
正确答案：D
38、要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、（）、备器、雅室、冲泡、品尝。
A.观色
B.择水
C.闻香
D.赏茶
正确答案：B
39、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（）。
A.无光线
B.灯光照射
C.漫射光照射
D.阳光直射
正确答案：D
40、在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（）。
A.地方人民政府
B.当地的卫生行政部门
C.上一级卫生行政部门
D.卫生部
正确答案：B
41、冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为（）。
A.1—2g
B.1—1.5g
C.2—3g
D.3—4g
正确答案：C
42、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（）是错误的。
A.穿旅游鞋搭配
B.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大
C.身体挺拔，含胸，下颌微收
D.两脚跟前后走直线
正确答案：A
43、福建工夫茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，投放量为1克干茶（）水，差不多壶的三成满。
A.20毫升
B.30毫升
C.40毫升
D.50毫升
正确答案：A
44、茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、（）、抓内部管理三个方面。
A.抓人员培训
B.抓考勤管理
C.抓岗位职责管理
D.抓人才管理
正确答案：D
45、擂茶在宋代为（）之称。
A.茗粥
B.米粥
C.豆粥
D.菜粥
正确答案：A
46、茶艺的三种形态是（）。
A.营业、表演、议事
B.品茗、营业、表演
C.营业、学艺、聚会
D.品茗、调解、息事
正确答案：B
47、遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。
A.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D.促进个人道德修养、行风建设和事业发展
正确答案：D
48、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。
A.韵味
B.叶底
C.品种
D.香气
正确答案：D
49、台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执（），将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。
A.紫砂壶
B.盖碗
C.公道杯
D.品杯
正确答案：C
50、茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，（）不属于最佳时机。
A.顾客进门时
B.品茶环境温馨，干扰较少时
C.顾客长时间凝视某一商品时
D.茶艺馆来客较多，茶价适宜时
正确答案：A
51、泡饮乌龙茶必须用（）以上的水冲泡。
A.80℃
B.85℃
C.90℃
D.95℃
正确答案：D
52、用玻璃杯冲泡，奉茶时右手（），左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。
A.轻握杯身
B.紧握杯身
C.捏紧杯口
D.掩住杯口
正确答案：A
53、关于劳动者权利表述错误的是（）。
A.取得劳动报酬的权利
B.劳动者有权不服从工作安排
C.享有平等就业和选择职业的权利
D.获得劳动安全卫生保护的权利
正确答案：B
54、台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和（）中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
A.公道杯
B.品茗杯
C.玻璃杯
D.闻香杯
正确答案：A
55、茶艺馆经理的主要职责有（）。
A.安排员工的班次，核准考勤表
B.每天负责准备好充足的货品及用品
C.接受或谢绝宾客的预订
D.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
正确答案：A
56、（）值越小，溶液的酸碱度越小。
A.pH
B.pF
C.ppb
D.ppt
正确答案：A
57、白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立，（），甚是好看。
A.浮在水面
B.沉在水底
C.上下交错
D.悬挂中央
正确答案：C
58、锡作为储茶器具的优点是（）。
A.透气、防潮、防氧化、防光、防异味
B.透气、透氧、防氧化、防光、防异味
C.密封、防潮、防氧化、防光、防异味
D.密封、透氧、防氧化、透光、防异味
正确答案：C
59、清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次为（）。
A.“清”
B.“甘”
C.“活”
D.“韵”
正确答案：A
60、（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A.元代
B.明代
C.唐代
D.宋代
正确答案：C
61、80℃水温比较适宜冲泡（）茶叶。
A.花茶
B.红茶
C.绿茶
D.黑茶
正确答案：C
62、接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、（）三个方面。
A.茶艺师服装的设计
B.人员的分工
C.人员职责的明确
D.人员的准备
正确答案：D
63、斗茶起源于（）。
A.汉朝
B.唐朝
C.宋朝
D.元朝
正确答案：B
64、茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。
A.性状和特性
B.优质和高产特性
C.抗病和抗旱能力
D.开花结实的能力
正确答案：A
65、雅志、敬客、行道是（）的三个主要社会功能。
A.瓷文化
B.茶文化
C.酒文化
D.竹文化
正确答案：B
66、时兴乌龙茶艺的地点是（）。
A.沪苏和京津
B.潮汕和漳泉
C.昌九和抚安
D.珠湘和岳常
正确答案：B
67、黄茶的冲泡器具是（）。
A.透明玻璃杯、杯盖、茶匙
B.透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具
C.透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具
D.透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具
正确答案：C
68、（）外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。
A.玻璃茶具
B.不锈钢茶具
C.竹木茶具
D.紫砂茶具
正确答案：B
69、黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约（）后，就可以品饮了。
A.3分钟
B.5分钟
C.8分钟
D.10分钟
正确答案：D
70、为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、（）。
A.看茶叶的品种
B.看茶叶
C.看茶叶的外形
D.看喝茶人的喜好
正确答案：B
71、弘扬中国茶文化，（）是茶艺馆的经营宗旨。
A.倡导中国礼仪
B.宣传少数民族民俗文化
C.提倡饮茶之风
D.振兴中国茶业经济
正确答案：D
72、黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用（）。
A.瓷杯或盖杯
B.白瓷或透明玻璃小品杯
C.瓷碗或盖碗
D.有色玻璃杯
正确答案：B
73、宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。
A.煮茶
B.注茶
C.斗茶
D.分茶
正确答案：C
74、茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到（）。
A.顾客进门时介绍自己的姓名和职务
B.顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务
C.嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解
D.观察顾客的反应，揣摩其心理活动
正确答案：D
75、砖茶的“烧心”是由（）大量滋生引起。
A.黑曲霉
B.蜡叶枝孢霉
C.簇孢匍柄霉
D.互隔交链孢霉
正确答案：A
76、在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是（）。
A.整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B.播放进行曲
C.点香
D.使光线柔和，空气流通
正确答案：B
77、凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为（）。
A.软水
B.硬水
C.暂时硬水
D.永久硬水
正确答案：B
78、下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（）。
A.尽力使品茶客人感到满意
B.尽力发挥主观能动性
C.尽力宣传表现自己
D.尽力完成自己的工作任务
正确答案：C
79、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。
A.带金属味
B.汤色加深
C.香气变淡
D.汤味变涩
正确答案：C
80、制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（）。
A.芽叶幼嫩
B.芽叶已老化
C.芽叶中熟
D.芽叶已成熟
正确答案：D
81、在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。
A.清醇
B.甜醇
C.浓厚
D.浓醇
正确答案：C
82、当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用（）将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。
A.杯托
B.双手
C.托盘
D.传递的方式
正确答案：B
83、绿茶温润泡时，用80-85℃水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡时间掌握在（）秒钟以内。
A.5
B.20
C.30
D.15
正确答案：D
84、判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备（）。
A.色泽、香气一致
B.色泽、大小、长短都要一致
C.大小匀整、香气浓郁
D.滋味、香气一致
正确答案：B
85、为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（）。
A.问候声轻、介绍声轻、送客声轻
B.说话轻、走路轻、操作轻
C.走路轻、泡茶轻、奉茶轻
D.点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
正确答案：B
86、湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后（），香气稍低。
A.下沉较慢
B.下沉较快
C.叶舒展快
D.叶变色快
正确答案：A
87、秋高气爽季节宜饮（）。
A.珠兰花茶
B.玳玳花茶
C.白兰花茶
D.玫瑰花茶
正确答案：C
88、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。
A.香气变淡
B.汤色变淡
C.汤味变苦
D.汤色变浑
正确答案：A
89、防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因（），水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。
A.存放时间1年以上
B.存放2年以上
C.存放半年以上
D.存放1季度以上
正确答案：A
90、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈（）或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。
A.深绿
B.绿
C.黄绿
D.翠绿
正确答案：A
91、贸易标准样是茶叶对外贸易中（）和货物交接验收的实物依据。
A.成交计价
B.毛茶收购
C.对样加工
D.茶叶销售
正确答案：A
92、茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的。
A.直接坐下进行茶艺表演
B.转动身体时注意调整头、胸、髋三轴的角度
C.站立时两手合握于腰部
D.保持微笑、含蓄
正确答案：A
93、名泉泡茶的好处，因为泉水不但富含（）而且含有各种对人体有益的微量元素。
A.气体
B.CO₂
C.氮气
D.CO
正确答案：B
94、（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A.江西景德镇
B.河北唐山
C.浙江余姚
D.湖南长沙
正确答案：A
95、在各种茶叶的冲泡程序中，（）是冲泡技巧中的三个基本要素。
A.茶具、茶叶品种、温壶
B.置茶、温壶、冲泡
C.茶叶用量、壶温、浸泡时间
D.茶叶用量、水温、浸泡时间
正确答案：D
96、95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。
A.砖茶
B.乌龙茶
C.六安瓜片
D.黄山毛峰
正确答案：B
97、玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶（），有助于茶汤浓度达到上下一致。
A.充分吸湿
B.上下翻滚
C.飘浮水面
D.快速下沉
正确答案：B
98、台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长，色泽（），有青蛙皮状灰白点。
A.灰绿
B.深绿
C.黄绿
D.嫩绿
正确答案：B
99、调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入（）。
A.面粉
B.鸡蛋
C.调味品
D.甜品
正确答案：C
100、普洱茶散茶的品质特点是条索（），色泽褐红。
A.紧细匀结
B.粗松肥大
C.粗松匀整
D.粗壮肥大
正确答案：D
101、茶艺馆领班的主要职责是（）。
A.接受经理指派的工作，全权负责本区域的服务工作
B.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
C.每天负责准备好充足的货品及用品
D.随时留意宾客的动静，以便提供主动服务
正确答案：A
102、下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。
A.产品质量标准
B.加工验收标准
C.茶叶销售标准
D.检验方法标准
正确答案：D
103、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或（）色，茶汤呈密绿或密芡色。
A.褐色
B.红褐色
C.青褐色
D.黄褐色
正确答案：C
104、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到（），要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A.单间
B.适当的位置
C.大厅
D.空位入座
正确答案：B
105、（）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
A.宋代
B.五代
C.元代
D.明代
正确答案：A
106、（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A.福建德化
B.河北唐山
C.江西景德镇
D.山东淄博
正确答案：C
107、（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A.紫砂壶
B.盖碗
C.兔毫盏
D.茶盅
正确答案：B
108、泡饮红茶一般用（）的水冲泡。
A.70℃
B.75℃
C.85℃
D.90℃
正确答案：D
109、用（）泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船。
A.花茶茶具
B.玻璃杯用具
C.瓷壶用具
D.乌龙茶用具
正确答案：B
110、茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中（）做法不妥当。
A.眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤
B.观察顾客的反应，揣摩其心理活动
C.推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓
D.机动灵活，运用恰当的推介方式
正确答案：C
111、味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些（），香气和滋味是不会轻易被混淆的。
A.小叶种红茶
B.大叶种红茶
C.名优红茶
D.进口红茶
正确答案：C
112、干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有（）。
A.扁平光滑
B.密披茸毛
C.较多白毫
D.稍带白毫
正确答案：C
113、调味红茶品饮时，重在领略它的（）。
A.香气和滋味
B.汤色和调味
C.汤色和叶底
D.叶底和调味
正确答案：A
114、安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有（）之誉。
A.四泡有余香
B.五泡有余香
C.六泡留余香
D.七泡留余香
正确答案：D
115、咖啡碱的主要药理功能是（）作用。
A.抗氧化
B.兴奋
C.抗衰老
D.消炎
正确答案：B
116、台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（）茶汤。
A.冷却
B.保温
C.冲淡
D.中和
正确答案：D
117、茶树适宜在土质疏松，排水良好的（）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。
A.中性
B.酸性
C.偏酸性
D.微酸性
正确答案：D
118、解决劳资关系发生的纠纷程序是（）。
A.调解、仲裁、诉讼
B.单位解聘雇员、雇员上诉
C.仲裁、上诉
D.调解、上诉
正确答案：A
119、湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，（），为夏茶。
A.正常芽叶较多者
B.粗老叶较多者
C.碎片较多者
D.对夹叶较多者
正确答案：D
120、福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入品杯后，用茶夹夹住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入（）。
A.水桶
B.面盆
C.水缸
D.水盂
正确答案：D
121、按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。
A.《乌龙茶成品茶》
B.《茉莉花茶》
C.《屯炒青绿茶》
D.《第四套红碎茶》
正确答案：C
122、减脂去肥者最宜饮（）。
A.红茶
B.花茶
C.乌龙茶和普洱茶
D.绿茶和白茶
正确答案：C
123、80℃水温比较适宜冲泡（）茶叶。
A.白茶
B.花茶
C.沱茶
D.绿茶
正确答案：D
124、红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为（）。
A.<0.5mg/kg
B.<2mg/kg
C.<20mg/kg
D.<60mg/kg
正确答案：B
125、从事不同职业者选择茶饮时，体力劳动者宜饮（）。
A.红茶、乌龙茶
B.乌龙茶、普洱茶
C.绿茶、花茶
D.绿茶和白茶
正确答案：A
126、在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含（）、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。
A.储茶器
B.茶船
C.茶夹
D.茶漏
正确答案：B
127、世界上第一部茶书的书名是（）。
A.《茶经》
B.《茶谱》
C.《煎茶小记》
D.《十六汤品》
正确答案：A
128、泡茶和饮茶是（）的主要内容。
A.茶道
B.茶礼
C.茶学
D.茶艺
正确答案：D
129、现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）。
A.许世海
B.陈鸣远
C.顾景洲
D.邵大亨
正确答案：C
130、井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当钙的含量大于2毫克/升时，用于泡茶茶汤品质（）。
A.汤色加深，汤味变淡。
B.汤色加深，汤味变涩。
C.汤色变淡，汤味带咸。
D.汤色黑褐，汤味苦涩。
正确答案：B
131、普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底（）色，滋味醇厚回甘。
A.浅红
B.褐红
C.朱红
D.玫瑰红
正确答案：B
132、唐代饼茶的制作需经过的工序是（）。
A.炙、碾、罗
B.煮、煎、滤
C.晒、煮、擂
D.蒸、煮、泡
正确答案：A
133、茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。
A.兴奋
B.利尿
C.调节体温
D.抗衰老
正确答案：D
134、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据（），引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A.客人的着装
B.客人的身份
C.来客的人数
D.客人的主观意愿
正确答案：C
135、湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底（）。
A.柔软而薄
B.粗老花杂
C.欠匀而轻飘
D.柔软厚实
正确答案：D
136、泡茶用水要求pH值（）。
A.<5
B.<6
C.<7
D.<8
正确答案：A
137、下列（）不属于中国“五大名泉”之一。
A.济南趵突泉
B.杭州虎跑泉
C.北京玉泉
D.苏州观音泉
正确答案：C
138、茶海是用来（）。
A.储放茶渣
B.盛取干茶
C.放置茶杯
D.均匀茶汤浓度
正确答案：D
139、在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸（）。
A.30s
B.15s
C.60s
D.75s
正确答案：B
140、陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
A.河水
B.溪水
C.泉水
D.江水
正确答案：D
141、茶树性喜温暖、湿润，在南纬（）与北纬38°间都可以种植。
A.50°
B.45°
C.40°
D.38°
正确答案：B
142、茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A.儿茶素
B.氨基酸
C.咖啡碱
D.维生素
正确答案：A
143、职业道德是（）所应遵循的道德原则和规范的总和。
A.人们在家庭生活中
B.人们在职业工作和劳动中
C.人们在与人交往中
D.人们在消费领域中
正确答案：B
144、黄茶冲泡时，用水壶将（）左右的开水，先快后慢地冲入茶杯1/2处，使茶芽湿透，稍后再冲至七成满为止。
A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃
正确答案：A
145、砖茶的“烧心”是由（）大量滋生引起。
A.黄曲霉
B.黑曲霉
C.灰绿曲霉
D.新月弯孢霉
正确答案：B
146、经营单位取得“卫生许可证”后，向（）申请登记，办理营业执照。
A.工商税务局
B.商标事务所
C.卫生防疫站
D.工商行政管理部门
正确答案：D
147、养壶的不正确做法是（）。
A.经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干
B.把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁
C.把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身
D.经常使用养壶机
正确答案：A
148、演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶（）克。
A.4
B.3
C.2
D.1
正确答案：D
149、在各种茶叶的冲泡程序中，（）、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A.茶叶用量
B.茶叶外形
C.茶具的大小
D.茶叶的品种
正确答案：A
150、玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致。
A.慢朝杯中注水
B.高冲注水
C.低位倒水
D.水平倒水
正确答案：B
151、茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A.王褒《僮约》
B.陆羽《茶经》
C.王褒《茶经》
D.陆羽《僮约》
正确答案：A
152、下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。
A.柳毅井
B.文君井
C.城内井
D.薛涛井
正确答案：C
153、锡作为储茶器具的优点是（）。
A.密封、防潮、防氧化、防光、防异味
B.密封、防潮、防氧化、透光、防异味
C.透气、防潮、防氧化、防光、防异味
D.透气、防潮、防氧化、透光、防异味
正确答案：A
154、茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。
A.兴奋
B.利尿
C.强心
D.抗氧化
正确答案：D
155、茶叶中对味觉起主导作用的物质是（）。
A.咖啡碱与还原糖
B.茶多酚与咖啡碱
C.咖啡碱与氨基酸
D.茶多酚与氨基酸
正确答案：D
156、用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手（），双手将茶奉到客人面前。
A.扶着杯口
B.把杯身
C.托着杯底
D.掩住杯口
正确答案：C
157、不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是（）。
A.红茶
B.白茶
C.黄茶
D.绿茶
正确答案：D
158、茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、（）有深入的了解。
A.茶的市场价
B.茶的产地
C.茶种的由来
D.茶具的知识
正确答案：D
159、茶的精神财富被称为（）。
A.广义茶文化
B.狭义茶文化
C.宗教茶文化
D.宫廷茶文化
正确答案：B
160、下列选项中，（）不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。
A.根据顾客年龄、性别等特点进行推荐
B.根据季节情况进行推荐
C.根据茶饮品牌特点进行推荐
D.根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐
正确答案：D
161、在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和（）是冲泡技巧中的三个基本要素。
A.将茶汤与茶叶分离
B.使用茶海使茶汤浓淡均匀
C.茶叶浸泡时间
D.将茶汤滤干
正确答案：C
162、景瓷宜陶是（）茶具的代表。
A.宋代
B.元代
C.明代
D.现代
正确答案：C
163、要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（）要素。
A.7
B.6
C.5
D.3
正确答案：B
164、潮汕工夫茶冲泡时，茶承是用来（）的工具。
A.陈放盖碗和品杯
B.贮积茶渣和废水
C.用来烫杯和洁具
D.陈放茶叶和茶具
正确答案：A
165、世界上第一部茶书的书名是（）。
A.《补茶经》
B.《续茶谱》
C.《茶经》
D.《茶录》
正确答案：C
166、茶叶中的水溶性维生素主要是（）族和B族维生素。
A.H
正确答案：A
167、闽红“三大工夫”茶，由于茶叶（）不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。
A.产地
B.制法
C.采摘
D.栽培
正确答案：A
168、pH值是表示溶液（）。
A.硬度
B.浓度
C.酸碱度
D.溶解度
正确答案：C
169、干看春红茶的品质特点是色泽（），茶叶肥壮重实，或有较多白毫。
A.乌润
B.油润
C.绿润
D.红润
正确答案：A
170、从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮（）。
A.绿茶
B.普洱茶
C.乌龙茶
D.茉莉花茶
正确答案：C
171、花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中（）。
A.倒茶汤
B.观汤色
C.探热度
D.品饮
正确答案：D
172、（）又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。
A.兔毫盏
B.玉书煨
C.盖碗
D.茶荷
正确答案：C
173、（）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
A.唐代
B.宋代
C.明代
D.清代
正确答案：B
174、（）的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。
A.瓷器茶具
B.玻璃茶具
C.金属茶具
D.竹木茶具
正确答案：B
175、宋代饮茶的主要方法是（）。
A.点茶
B.煮茶
C.腌茶
D.煎茶
正确答案：A
176、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、（）、香气、净度来看。
A.色泽
B.滋味
C.汤色
D.叶底
正确答案：A
177、（）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
A.贫血
B.胃病
C.神经衰弱
D.高血压
正确答案：C
178、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。
A.30
B.50
C.80
D.100
正确答案：B
179、用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（）。
A.葱头茶
B.豆子茶
C.姜汤茶
D.薄荷茶
正确答案：B
180、茶的精神财富被称为（）。
A.狭义茶文化
B.广义茶文化
C.市井茶文化
D.乡野茶文化
正确答案：A
181、茶具这一概念最早出现于（）王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A.原始时期
B.西汉时期
C.战国时期
D.三国时期
正确答案：B
182、按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。
A.《绿茶》
B.《珠茶》
C.《茉莉花茶》
D.《乌龙茶成品茶》
正确答案：A
183、在茶艺师泡茶时，下列（）的举止是得体优雅的。
A.弯着身体埋头苦干
B.右手泡茶，左手垂直放在身旁
C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上
D.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看
正确答案：C
184、红茶清饮，追求的是茶的（）。
A.颜色
B.真实味
C.清淡
D.形状
正确答案：B
185、茶叶中含有（）多种化学成分。
A.500
B.600
C.800
D.1000
正确答案：B
186、湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底中夹杂（）芽叶。
A.青绿色
B.黄绿色
C.铜绿色
D.暗绿色
正确答案：C
187、家庭储存茶叶，较妥当的做法是（）。
A.常用茶叶罐宜小不宜大
B.常用茶叶罐宜大不宜小
C.直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中
D.用透明塑料袋封装
正确答案：A
188、为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“幽”、“净”、“雅”、（）。
A.“洁”
B.“华”
C.“贵”
D.“和”
正确答案：A
189、下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。
A.卫生标准
B.地方标准
C.行业标准
D.企业标准
正确答案：A
190、在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（）的姿态是不正确的。
A.双脚呈“V”字形，两脚尖开度为100°
B.眼睛平视、面带微笑
C.双脚呈“丁”字步
D.双手在体前交叉
正确答案：A
191、（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A.釉里红
B.青花瓷
C.秘色瓷
D.广彩
正确答案：D
192、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（）。
A.160ml
B.180ml
C.190ml
D.200ml
正确答案：D
193、面对下列（）情况时，茶艺师一般不与顾客行握手礼。
A.初次来馆的顾客
B.熟人之间
C.对方首先伸出手
D.同行为切磋交流技艺而来时
正确答案：A
194、红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（）。
A.橙红色
B.朱红色
C.紫红色
D.黄色
正确答案：B
195、水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6时，茶味变（）。
A.酸
B.辣
C.甜
D.涩
正确答案：D
196、密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（）的优点。
A.陶土茶具
B.漆器茶具
C.玻璃茶具
D.金属茶具
正确答案：D
197、在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、（）的环节是为了提高泡茶水温的目的。
A.温壶（杯）
B.清洗茶具
C.保持水温
D.不要用茶海、闻香杯，直接将茶汤分到品茶杯中
正确答案：A
198、一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的（）而定。
A.外形
B.品种和季节
C.品种和条索
D.条索
正确答案：C
199、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。
A.煎茶的技艺
B.庵茶的技艺
C.煮茶的技艺
D.泡茶的技艺
正确答案：A
200、当宾客入座后，服务员将茶单主动交与宾客，并适时为宾客介绍（），由宾客自己选定。
A.茶具
B.茶叶
C.泡茶方法
D.品饮方法
正确答案：B
201、在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列（）姿势是错误的。
A.下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地
B.交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体
C.蹲下、弯背、低头
D.臀部向下，上身稍前倾
正确答案：C
202、蒙顶甘露的品质特点：外形（），色泽嫩绿有润。
A.紧卷多毫
B.紧结多毫
C.光滑多毫
D.紧结光亮
正确答案：A
203、清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶（）。
A.4克
B.3克
C.2克
D.1克
正确答案：D
204、福建工夫茶冲泡时，温润泡既可以使茶水清新纯洁，又可避免（）的现象。
A.一泡茶、二泡水
B.一泡水、二泡茶
C.一泡热、二泡凉
D.一泡凉、二泡热
正确答案：B
205、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、（）、矿物质等。
A.淀粉
B.脂肪
C.叶绿素
D.维生素
正确答案：D
206、城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。
A.自来水
B.纯净水
C.冰水
D.河水
正确答案：B
207、世界上第一部（）的作者是陆羽。
A.药书
B.农书
C.兵书
D.茶书
正确答案：D
208、台湾乌龙茶的冲泡程序（）。
A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
正确答案：B
209、瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。
A.白瓷、青瓷和彩瓷
B.白瓷、青瓷和黑瓷
C.玉瓷、青瓷和彩瓷
D.白瓷、青瓷和红瓷
正确答案：B
210、茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中（）是不正确的。
A.让顾客了解茶商品和服务物有所值
B.少上一些品种，使顾客印象深刻
C.让顾客品尝，加深其感官印象
D.告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方法
正确答案：B
211、按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。
A.《紧压茶。康砖茶》
B.《紧压茶。紧茶》
C.《黄山毛峰》
D.《闽烘青绿茶》
正确答案：D
212、历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是（）。
A.南瓜壶
B.树瘤壶
C.书画壶
D.鱼化龙壶
正确答案：B
213、明代饮用茶叶主要是（）。
A.团茶
B.饼茶
C.散茶
D.粒茶
正确答案：C
214、《食品卫生法》的监督机构是（）。
A.国务院卫生行政部门
B.卫生防疫部们
C.卫生厅
D.卫生局
正确答案：A
215、用盖碗冲泡绿茶时，以80℃左右的开水高冲入碗，冲水量以（）满为宜。
A.三成
B.三四成
C.五六成
D.七八成
正确答案：D
216、《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为（）。
A.≤0.2mg/kg
B.≤0.5mg/kg
C.≤2mg/kg
D.≤60mg/kg
正确答案：A
217、用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（）。
A.豆子茶
B.薄荷茶
C.葱头茶
D.黄豆茶
正确答案：A
218、茶道的基础是（）。
A.茶艺
B.茶学
C.茶俗
D.茶礼
正确答案：A
219、广义茶文化的含义是（）。
A.茶叶生产
B.茶叶加工
C.茶叶的物质与精神财富的总和
D.茶叶的物质及经济价值关系
正确答案：C
220、茶文化的核心是（）。
A.茶礼精神
B.茶道精神
C.道家精神
D.茶人精神
正确答案：B
221、宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。
A.《大观茶论》
B.《品茗要录》
C.《茶经》
D.《茶谱》
正确答案：A
222、在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是（）。
A.享有平等就业和选择职业的权利
B.取得劳动报酬的权利
C.休息休假的权利
D.要求被录用权利
正确答案：D
223、福建工夫茶的冲泡程序为（）。
A.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
B.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯
C.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡
D.备具、洁具、赏茶、置茶
正确答案：A
224、（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A.福建德化
B.江西景德镇
C.浙江龙泉
D.河南钧洲
正确答案：B
225、茶荷是用来从茶叶罐中（）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A.均匀茶汤浓度
B.盛取干茶
C.放置茶杯
D.储放茶渣
正确答案：B
226、在茶艺师泡茶时，下列（）的举止是不优雅的。
A.右手泡茶，左手垂直放在身旁
B.为尽量避免身体倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶
C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上
D.身体尽量不要倾斜
正确答案：A
227、经营单位取得（）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
A.卫生许可证
B.商标注册
C.税务登记
D.经营许可
正确答案：A
228、（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A.兔毫盏
B.玉书煨
C.盖碗
D.茶荷
正确答案：C
229、（）作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。
A.惠孟臣
B.杨彭年
C.陈曼生
D.时大彬
正确答案：A
230、绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色（），茶汤绿黄。
A.黄绿
B.绿黄
C.翠绿
D.墨绿
正确答案：C
231、冲泡乌龙茶时对水温要求较高，为保证水温达到（），在茶具准备中必备随手泡。
A.95--100℃
B.90--95℃
C.85--90℃
D.80--90℃
正确答案：A
232、接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、（）、人员的准备三个方面。
A.环境卫生
B.装饰品的购置
C.用具的准备
D.服装准备
正确答案：C
233、茶叶中含有（）多种化学成分。
A.100
B.200
C.500
D.600
正确答案：D
234、按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。
A.《平炒青绿茶》
B.《杭炒青绿茶》
C.《西湖龙井》
D.《紧压茶.紧茶》
正确答案：D
235、台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有（）清香。
A.苜莉花
B.桂花
C.兰花
D.玫瑰花
正确答案：C
236、红茶的保健功效在强胃、（）、抗衰老、延年益寿的等方面优于绿茶。
A.健脾
B.补肾
C.利尿
D.补血
正确答案：C
237、使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、（）、茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶巾、储茶器。
A.杯托
B.温度计
C.盖碗
D.随手泡
正确答案：D
238、茶叶中的水溶性维生素主要是（）族和B族维生素。
A.K
正确答案：B
239、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：（）、操作阶段、完成阶段。
A.备茶具阶段
B.煮水阶段
C.准备阶段
D.迎宾阶段
正确答案：C
240、下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A.FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》
B.GB5749-85《生活用水卫生标准》
C.GB9697-88《茶叶卫生标准》
D.GB7718-94《食品标签通用标准》
正确答案：B
241、茶的起源，传说是（）尝百草，得茶解毒。
A.神农
B.伏曦
C.尧舜
D.吴理真禅师
正确答案：A
242、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶（）。
A.清香
B.花香
C.熟香
D.浓香
正确答案：B
243、清代茶叶已齐全（）。
A.三大茶类
B.四大茶类
C.五大茶类
D.六大茶类
正确答案：D
244、世界上第一部茶书的作者是（）。
A.毛文锡
B.赵汝砺
C.陆羽
D.熊蕃
正确答案：C
245、在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据（），所需水温不同。
A.茶具质地的不同
B.茶叶外形不同
C.茶叶品种不同
D.水质不同
正确答案：C
246、冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、（）。
A.寒性强
B.温和适中
C.热性强
D.醇厚鲜爽
正确答案：C
247、品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅（）的热香。
A.闻香杯中
B.品杯中
C.杯底
D.杯面
正确答案：A
248、寒冬到来宜饮（）。
A.珠兰花茶
B.玫瑰花茶
C.菊花茶
D.桂花茶
正确答案：D
249、清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，（）满即可。
A.六成
B.七成
C.八成
D.九成
正确答案：B
250、花茶经冲泡后，需静置（）左右，方可饮用。
A.6分钟
B.5分钟
C.4分钟
D.3分钟
正确答案：D