《初级茶艺师》题库及答案（501-725题）

《初级茶艺师》题库及答案（501-725题）
501、在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感受酸味。
A.舌尖
B.舌心
C.舌根
D.舌两侧
正确答案：D
502、用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶（）。
A.变暗
B.变红
C.闷黄泡熟
D.产生苦涩
正确答案：C
503、冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入（）杯的开水，从左到右依次净杯。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
正确答案：B
504、当下列水中（）称为硬水。
A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。
B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。
C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。
D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。
正确答案：D
505、茶叶的低温贮存方法，正确的做法是（）。
A.直接将购回的茶叶放进冷藏箱（柜）
B.为防潮，将茶叶放入透明塑料袋里放进冷藏箱（柜）
C.为避光，将茶叶放在纸盒内，在放进冷藏箱（柜）
D.先将茶叶干燥后，在密封装入冷藏箱（柜）
正确答案：D
506、在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、洁”的效果，要求茶艺师做好茶艺大厅、单间内外（）。
A.装修工作
B.卫生清洁工作
C.布置工作
D.设计工作
正确答案：B
507、弘扬（），振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。
A.饮食文化
B.少数民族风俗礼仪
C.中国茶文化
D.中国传统礼仪
正确答案：C
508、（）是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。
A.产品标准样
B.毛茶标准样
C.贸易标准样
D.加工验收统一标准样
正确答案：C
509、茶叶的物质与精神财富的总和称为（）。
A.茶文化艺术
B.广义茶文化
C.狭义茶文化
D.通俗茶文化
正确答案：B
510、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、（）、收具。
A.奉茶
B.观茶汤
C.看汤色
D.平分茶汤
正确答案：A
511、茶艺馆的接待程序主要有（）。
A.迎宾、入座、泡茶、收款
B.迎宾、泡茶、送客
C.说明消费、泡茶、结帐、送客
D.迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款
正确答案：D
512、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（），才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A.含在口中不要急于吞下
B.将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C.立即咽下
D.小口慢吞
正确答案：B
513、斗茶又叫（）。
A.茗战
B.品饮
C.评茶
D.尝茶
正确答案：A
514、城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。
A.纯净水
B.鱼塘水
C.消防水
D.自来水
正确答案：A
515、宋代哥窑的产地在（）。
A.浙江杭洲
B.河南临汝
C.福建建洲
D.浙江龙泉
正确答案：D
516、茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的。
A.两手臂自然摆动
B.挺胸收腹
C.行动时大步蹦跳
D.坐下前先捋平裙子再双膝并拢坐下，
正确答案：C
517、福建工夫茶冲泡的全部器具包括（）。
A.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）
B.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐
C.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
D.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂
正确答案：C
518、在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。
A.清香
B.清鲜
C.鲜浓
D.鲜淡
正确答案：D
519、潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个（）的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A.平面
B.光亮
C.有孔
D.有槽
正确答案：C
520、清代出现（）品饮艺术。
A.信阳毛尖茶
B.乌龙功夫茶
C.白毫银针茶
D.白族三道茶
正确答案：B
521、基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的（）等，共六大类。
A.乌龙茶类
B.普洱茶
C.苦丁茶
D.白茶类
正确答案：D
522、“卫生许可证”是由（）签发的。
A.县级以上卫生行政部门
B.当地工商行政管理局
C.当地税务局
D.由所在管辖区派出所
正确答案：A
523、宋代饮茶的主要方法是（）。
A.煮茶
B.点茶
C.泡茶
D.庵茶
正确答案：B
524、冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量（），在冲饮后释放出来。
A.能量
B.氧气
C.空气
D.热量
正确答案：D
525、冲泡黑茶时，将沸水（）盖碗，达到充分洗涤的目的。
A.大水流冲入
B.100℃冲入
C.高冲
D.快速冲入
正确答案：A
526、神经衰弱者饮茶以（）为宜。
A.喝浓茶
B.喝淡茶
C.睡前饮茶
D.绝对不饮茶
正确答案：B
527、泡茶用水要求pH值（）。
A.<2
B.<3
C.<4
D.<7
正确答案：D
528、乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（），故饮后杯中仍有余香。
A.杯深、香高、热烫
B.杯高、香清、汤热
C.杯小、香浓、汤热
D.杯厚、香长、汤烫
正确答案：C
529、在与宾客服务交流时，下列（）的现象是错误的。
A.注意语言简练、突出中心
B.注意语言的准确和恰当
C.注意说话的语音、语速、语调
D.当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼
正确答案：D
530、安溪铁观音的品质特点：外形条索（），呈青蒂绿腹蜻蜓头状。
A.卷曲、壮结、重实
B.紧结、乌润
C.壮结、光滑
D.紧结、重实
正确答案：A
531、白茶冲泡时，冲入少量开水，让杯中茶叶浸润（）左右。
A.5秒钟
B.2秒钟
C.10秒钟
D.20秒钟
正确答案：C
532、（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
A.井水
B.江水
C.雪水
D.海水
正确答案：C
533、茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、（）、无异味。
A.透气
B.光照
C.日晒
D.不透明
正确答案：D
534、黄茶冲泡时，取君山银针茶约（），放入茶杯待泡。
A.1克
B.2克
C.3克
D.4克
正确答案：C
535、茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的。
A.当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
B.走动时提裙小跑
C.站立时两手合握于腰部或一屈一直
D.挺身收腹，保持微笑
正确答案：B
536、清饮红茶品饮时，要（）。
A.先观其色，再闻其香
B.先尝其味，再闻其香
C.先闻其香，再观其色
D.先尝其味，再观其色
正确答案：C
537、在茶馆营业中，以下（）现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
A.对营业场所通风条件要求高
B.使用空气净化器
C.使用净水器
D.在营业时间内随意使用灭鼠药
正确答案：D
538、在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：（）。
A.看喝茶人的身份、喜好
B.看喝茶的讲究程度、和现有的条件
C.看场合、看人数、看茶叶
D.看茶叶的品种、外形
正确答案：C
539、150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量（）。
A.2g
B.5g
C.4g
D.3g
正确答案：D
540、劳资关系发生纠纷，当事人可以向（）申请调解。
A.当地的仲裁委员会
B.向人民法院
C.民事纠纷委员会
D.本单位劳动争议调解委员会
正确答案：D
541、要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、（）。
A.冲泡和品尝
B.观色和闻香
C.冲泡和奉茶
D.品茗和奉茶
正确答案：A
542、绿茶温润泡法开水的水温为（），注水量为茶杯容量的1/4左右。
A.70°-75℃
B.80°-85℃
C.90°-95℃
D.90°-100℃
正确答案：B
543、红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为（）。
A.≤2错误10-6
B.≤5错误10-6
C.≤20错误10-6
D.≤60错误10-6
正确答案：A
544、花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，（）。
A.品滋味
B.赏茶型
C.闻盖香
D.观汤色
正确答案：C
545、从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮（）。
A.乌龙茶
B.白茶
C.清凉茶
D.绿茶
正确答案：D
546、清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置（），提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。
A.10-20秒钟
B.3-5分钟
C.2-3分钟
D.1-2分钟
正确答案：B
547、灌木型茶树的基本特征是（）。
A.叶小而稀，分枝稀，树冠大
B.叶大而稀，分枝稀，树冠小
C.没有明显主干，分枝较密，叶大而稀
D.没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小
正确答案：D
548、泡饮红茶一般用（）的水冲泡。
A.75℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃
正确答案：C
549、台湾乌龙茶冲泡时，茶盘一般用（）制成，用于陈放泡茶用具。
A.木或竹
B.瓷或不锈钢
C.塑料或不锈钢
D.竹或塑料
正确答案：A
550、盛夏酷暑宜饮（）。
A.桂花茶
B.茉莉花茶
C.玳玳花茶
D.白兰花茶
正确答案：B
551、品饮乌龙功夫茶的起源时代是（）。
A.明代
B.清代
C.宋代
D.唐代
正确答案：B
552、茶荷是用来从茶叶罐中（）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A.取茶渣
B.均匀茶汤浓度
C.盛取干茶
D.清洁茶具
正确答案：C
553、基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黄茶类共等六大类。
A.大部分发酵
B.重发酵
C.部分发酵
D.轻微发酵
正确答案：C
554、在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、（）、杯托。
A.随手泡
B.茶巾
C.温度计
D.品茗杯
正确答案：D
555、（）具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。
A.白瓷杯
B.玻璃杯
C.金属壶
D.紫砂壶
正确答案：D
556、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、（）、氨基酸、维生素、矿物质等。
A.茶多酚
B.蛋白质
C.脂肪
D.叶绿素
正确答案：A
557、在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是（）。
A.不违反传统的道德规范
B.要用自我道德意识的来束缚
C.提高自我的法律保护意识
D.遵守劳动纪律和职业道德
正确答案：D
558、下列（）职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
B.接受或婉转谢绝宾客的预订
C.及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作
D.通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务
正确答案：C
559、（）饮用茶叶主要是散茶。
A.明代
B.宋代
C.唐代
D.汉代
正确答案：A
560、（）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A.茶荷
B.茶海
C.茶船
D.茶通
正确答案：A
561、（）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A.茶托
B.茶则
C.茶海
D.茶盅
正确答案：B
562、要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、（）、雅室、冲泡、品尝。
A.紫砂壶
B.随手泡
C.备器
D.盖碗杯
正确答案：C
563、不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮（）。
A.乌龙茶、红茶
B.花茶、红茶
C.绿茶、花茶
D.白茶
正确答案：B
564、在茶艺馆的服务中要求服务人员有（）、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。
A.良好的文化素质
B.高中毕业证
C.良好的长相、身材
D.大专以上文凭
正确答案：A
565、清饮红茶用杯泡法冲泡时，用（）左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。
A.100℃
B.80℃
C.90℃
D.70℃
正确答案：C
566、（）饮用茶叶主要是散茶。
A.宋代
B.明代
C.元代
D.清代
正确答案：B
567、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（）。
A.54mm
B.56mm
C.58mm
D.60mm
正确答案：C
568、茶艺馆领班的主要职责有（）。
A.抓成本控制，严格堵塞漏洞
B.每天负责准备好充足的货品及用品
C.核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
D.负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作
正确答案：C
569、（）在宋代的名称叫茗粥。
A.散茶
B.团茶
C.末茶
D.擂茶
正确答案：D
570、下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A.GB8321.1农药合理使用准则（一）
B.SB/T1067-93《祁门红茶》
C.Q/35LH、001-95《茉莉花茶》
D.GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》
正确答案：D
571、过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（）、烦躁等不良症状。
A.失眠
B.糖尿病
C.癌症
D.高血压
正确答案：A
572、（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A.青花瓷
B.青瓷
C.广彩
D.脱胎漆
正确答案：C
573、下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。
A.茶叶感官审评方法
B.检验方法标准
C.衡量检验方法
D.微生物检验
正确答案：B
574、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（）走姿是错误的。
A.两脚跟前后走直线
B.塌腰撅臀
C.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大
D.身体挺拔
正确答案：B
575、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。
A.冲泡阶段
B.奉茶阶段
C.待客阶段
D.操作阶段
正确答案：D
576、在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师（）。
A.化淡妆
B.化浓妆
C.不化妆
D.喷洒香水
正确答案：A
577、社会鼎盛是唐代（）的主要原因。
A.饮茶盛行
B.斗茶盛行
C.习武盛行
D.对弈盛行
正确答案：A
578、按照国家卫生标准规定，（）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。
A.平地茶
B.高山茶
C.有机茶
D.绿色食品茶
正确答案：D
579、在冲泡茶的基本程序中，（）的主要目的是为了提高茶具的温度。
A.将水烧沸
B.煮水
C.用随手泡
D.温壶（杯）
正确答案：D
580、茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（）之间最适宜生长。
A.10℃—18℃
B.18℃—25℃
C.25℃—30℃
D.30℃—35℃
正确答案：B
581、茶叶销售包装时，要注意做到（）。
A.使用透明包装袋，让顾客明白消费
B.慢慢仔细包装，避免茶叶散落
C.用透气度大的纸包装
D.选用避光、防潮、不透气的材料
正确答案：D
582、冲泡普洱茶一般用（）以上的水温冲泡。
A.80℃
B.85℃
C.90℃
D.95℃
正确答案：D
583、点茶法是（）的主要饮茶方法。
A.唐代
B.宋代
C.明代
D.清代
正确答案：B
584、饮浓茶茶叶中的（）含量很高，对人体刺激过于强烈。
A.茶多酚、维生素
B.氨基酸、咖啡碱
C.茶多酚、咖啡碱
D.氨基酸、叶绿素
正确答案：C
585、台湾乌龙茶冲泡时，使用的公道杯形状像咖啡具中的（），也称茶盅。
A.奶碗
B.奶壶
C.奶杯
D.奶匙
正确答案：C
586、干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有（）。
A.密披茸毛
B.稍带白毫
C.较多白毫
D.略显茸毛
正确答案：C
587、茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。
A.早生早采的特性
B.晚生迟采的特性
C.高产和优质的特性
D.性状和特性
正确答案：D
588、当下列水中（）是称为硬水。
A.pb²⁺、Cu²⁺的含量大于8mg/L。
B.K⁺、Cl⁻的含量大于8mg/L。
C.Ca²⁺、Mg²⁺的含量大于8mg/L。
D.Co²⁺、Rn的含量大于8mg/L。
正确答案：C
589、灌木型茶树的基本特征是（）。
A.没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小
B.主干明显，分枝稀，多近地面处
C.主干明显，分枝密，多距地面较高处
D.没有明显主干，分枝稀，树冠大
正确答案：A
590、以下说法中，品茶与喝茶的相同点是（）。
A.对泡茶意境的讲究
B.对泡茶水质的讲究
C.对冲泡茶的方法一致
D.对茶的色香味的讲究
正确答案：C
591、泡茶用水，钙、镁离子在每千克水中含量底于8毫克即为（）。
A.纯净水
B.无菌水
C.硬水
D.软水
正确答案：D
592、时兴（）的地点是潮汕和漳泉。
A.黑茶茶艺
B.茉莉花茶艺
C.红茶茶艺
D.乌龙茶艺
正确答案：D
593、湿看夏绿茶的品质特点是茶汤滋味（），汤色青绿。
A.浓厚稍涩
B.淡薄有涩
C.醇浓回甘
D.欠厚稍涩
正确答案：D
594、（）是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。
A.绿色食品茶
B.天然有机茶
C.高山茶
D.A级绿色食品茶
正确答案：B
595、在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是（）。
A.在工作中不应有冒险精神
B.为了利润或业绩，允许降低安全系数保障的操作
C.执行劳动安全卫生规程
D.在岗位上一切以减低成本提高效率为目的
正确答案：C
596、秋天应选饮（）更有利于健康。
A.绿茶
B.茉莉花茶
C.白茶
D.乌龙茶
正确答案：A
597、黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的（）。
A.浓香
B.醇香
C.陈香
D.甜香
正确答案：C
598、茶艺的主要内容是（）。
A.泡茶和饮茶
B.表演和欣赏
C.评比和鉴赏
D.选茶和鉴别
正确答案：A
599、凡是不含有（）的水，称为软水。
A.Cu2+、Al3+
B.Fe2+、Fe3+
C.Ca2+、Mg2+
D.Cl—、SO42—
正确答案：C
600、品茗、营业、表演是（）的三种形态。
A.游艺
B.文艺
C.画艺
D.茶艺
正确答案：D
601、识别高山茶与平地茶，平地茶滋味（）。
A.香高味淡
B.香低味醇
C.香低味淡
D.香低味涩
正确答案：C
602、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。
A.50
B.150
C.200
D.250
正确答案：A
603、科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据（）等方面进行选择。
A.季节、气候和包装
B.季节、气候和体质
C.季节、气候和价格
D.季节、气候和器具
正确答案：B
604、台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入（）中。
A.闻香杯
B.品茗杯
C.闻香杯和品茗杯
D.公道杯和品茗杯
正确答案：C
605、毛茶标准样是（）的质量标准。
A.茶叶产品
B.产品检验
C.交接验收
D.收购毛茶
正确答案：D
606、以下（）现象中，符合《消费者权益保护法》。
A.在顾客消费结束买单时，通告消费细则
B.在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供服务
C.当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任
D.当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好
正确答案：B
607、95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。
A.玉绿茶
B.普洱茶
C.碧螺春
D.龙井茶
正确答案：B
608、凡是不含有钙离子、镁离子的水，称为（）。
A.软水
B.硬水
C.暂时硬水
D.永久硬水
正确答案：A
609、绿茶的保健功效，在于其（）和茶多酚的含量比红茶多，其对抑菌、降血压等的疗效较红茶高。
A.维生素C
B.维生素B
C.维生素A
D.维生素D
正确答案：A
610、清代出现（）品饮艺术。
A.乌龙功夫茶
B.白族三道茶
C.宁红太子茶
D.云南普洱茶
正确答案：A
611、由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有（）作用。
A.抗衰老
B.健胃
C.减肥
D.抗癌
正确答案：D
612、下列（）是中国“五大名泉”之一。
A.庐山玉帘泉
B.济南趵突泉
C.杭州六一泉
D.苏州白云泉
正确答案：B
613、清代茶叶已齐全（）。
A.七大茶类
B.两大茶类
C.六大茶类
D.五大茶类
正确答案：C
614、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。
A.汤味变淡
B.香气变淡
C.汤味带咸
D.汤色变暗
正确答案：B
615、井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质（）。
A.汤色加深，汤味变淡
B.汤色加深，汤味变涩
C.汤色变淡，汤味带咸
D.汤色黑褐，汤味苦涩
正确答案：A
616、玻璃茶具的特点是（），光泽夺目，但易破碎，易烫手。
A.保温性强
B.质地透明
C.质地坚硬
D.可塑性差
正确答案：B
617、黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以（）的特种茶。
A.观色为主
B.赏景为主
C.闻香为主
D.赏味为主
正确答案：B
618、世界上第一部茶书的书名是（）。
A.《茶谱》
B.《茶经》
C.《茶酒论》
D.《采茶录》
正确答案：B
619、用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：（）、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。
A.茶荷
B.随手泡
C.茶船
D.茶海
正确答案：A
620、夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接（）、不炒不揉。
A.晾干
B.晒干
C.烘干
D.吹干
正确答案：A
621、茶点大致可以分为干果类、（）、糖果类、西点类、中式点心类五大类。
A.鲜果类
B.咸点类
C.甜点类
D.果脯类
正确答案：A
622、乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（），容量110ml。
A.60mm
B.55mm
C.45mm
D.50mm
正确答案：D
623、以下（）现象中，符合《消费者权益保护法》。
A.在顾客消费结束买单时，通告消费细则
B.当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好
C.在消费前向顾客详细介绍消费细则
D.当顾客询问的茶正好缺货时，为了应急用其他的茶类替代
正确答案：C
624、红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，砖茶中铅的含量为（）。
A.<0.2mg/kg
B.<0.5mg/kg
C.<2mg/kg
D.<60mg/kg
正确答案：C
625、演示冲泡绿茶时，取茶用（）将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。
A.茶匙
B.茶箸
C.茶针
D.茶叉
正确答案：A
626、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（）色。
A.绿
B.浅绿
C.黄绿
D.密黄
正确答案：D
627、在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以（）。
A.喝茶人的多少来定
B.壶的二三成满
C.壶容积的八成满为宜
D.喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领
正确答案：C
628、一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡（）饮用为好。
A.30-50s
B.10-20s
C.20-30s
D.60-75s
正确答案：A
629、泡茶时冲泡器具选择，如饮用大宗（）、注重茶的韵味，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶。
A.绿茶、花茶
B.红茶、绿茶
C.红茶、白茶
D.白茶、花茶
正确答案：B
630、茶树性喜温暖、（），对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。
A.干燥
B.潮湿
C.水湿
D.湿润
正确答案：C
631、古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质（）。
A.香味清高
B.香味低淡
C.香味馥郁
D.滋味苦涩
正确答案：B
632、明代茶具的代表（）。
A.青花瓷器
B.景瓷宜陶
C.彩釉瓷器
D.金属茶具
正确答案：B
633、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。
A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香
B.红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香
C.红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香
D.红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香
正确答案：D
634、通常泡茶用水的总硬度不超过（）。
A.50G
B.100G
C.150G
D.250G
正确答案：D
635、红茶品饮的主要分为（）。
A.清饮和调饮
B.热饮和冷饮
C.浓饮和淡饮
D.快饮和慢饮
正确答案：A
636、泡茶时冲泡器具选择，如饮用（）则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A.红茶
B.绿茶
C.花茶
D.乌龙茶
正确答案：D
637、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（）和阳光直射。
A.高温干燥
B.低温干燥
C.高温高湿
D.低温低湿
正确答案：C
638、小乔木型茶树的基本特征是（）。
A.在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。
B.在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间
C.在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间
D.在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间
正确答案：A
639、绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出（），有沁人肺腑之感。
A.嫩茶香气
B.新茶香气
C.毫香
D.清香
正确答案：A
640、《神农本草》是最早记载茶为（）的书籍。
A.食用
B.礼品
C.药用
D.聘礼
正确答案：C
641、（）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。
A.茶托
B.茶杯
C.茶海
D.茶荷
正确答案：C
642、茶艺是（）的基础。
A.茶文
B.茶情
C.茶道
D.茶俗
正确答案：C
643、制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶已成熟。
A.二叶一芽
B.一叶一芽
C.四叶驻芽
D.五叶驻芽
正确答案：A
644、收购毛茶的质量标准称为（）。
A.茶叶标准样
B.毛茶标准样
C.加工标准样
D.贸易标准样
正确答案：B
645、茶叶的物质与精神财富的总和称为（）。
A.广义茶文化
B.狭义茶文化
C.宫廷茶文化
D.文士茶文化
正确答案：A
646、世界上第一部（）的作者是陆羽。
A.茶书
B.经书
C.史书
D.道书
正确答案：A
647、开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（）。
A.相互批评和监督
B.批评与自我批评
C.监督和揭发
D.学习和攀比
正确答案：B
648、在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的。
A.下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地
B.蹲下、弯背、低头
C.交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体
D.臀部向下，上身稍前倾
正确答案：B
649、90℃左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。
A.红茶
B.龙井茶
C.乌龙茶
D.普洱茶
正确答案：A
650、黄茶的冲泡器具是（）。
A.透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、烧水炉具
B.透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具
C.透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶匙
D.透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶匙
正确答案：B
651、95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。
A.乌龙茶
B.龙井茶
C.碧螺春
D.白毫银针
正确答案：A
652、茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、（）。
A.氨基酸
B.茶多酚
C.还原糖
D.茶黄素
正确答案：C
653、在冲泡茶的基本程序中的（）环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。
A.选水
B.煮水
C.奉茶
D.收具
正确答案：B
654、绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和（）等。
A.天山绿茶
B.晒青绿茶
C.蒸青绿茶
D.西湖龙井
正确答案：C
655、在茶艺馆营业中服务员要取低处物品，下列（）姿势是不正确的。
A.弯下身体翘起臀部
B.下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地
C.左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面向右侧，左脚跟抬起脚掌着地
D.交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体
正确答案：A
656、茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴（）。
A.戒指
B.手镯
C.手套和墨镜
D.项链与手镯
正确答案：C
657、红茶的发酵度：100%，其叶色（）、茶汤呈朱红色。
A.深红
B.朱红
C.绛红
D.橙红
正确答案：A
658、茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素H
D.维生素E
正确答案：D
659、下列（）不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。
A.将玻璃杯环型摆放
B.将玻璃杯一字排开
C.将玻璃杯弧型排放
D.依次倾入1/3水
正确答案：A
660、茶艺馆经理的主要职责有（）。
A.负责当班员工的考勤
B.了解茶艺馆内的设施情况，监督及管理茶艺馆内的日常工作
C.每天负责准备好充足的货品及用品
D.接受或谢绝宾客的预订
正确答案：B
661、茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素D
正确答案：C
662、茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、（）、抓内部管理三个方面。
A.抓收银管理
B.抓人才管理
C.抓财务管理
D.抓服务质量管理
正确答案：B
663、扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，（）也有差异。
A.形状特征
B.色泽特征
C.品质特征
D.香气特征
正确答案：C
664、古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质（）。
A.茶浮水面，香味低淡
B.茶浮水面，香味清高
C.茶叶下沉，香味低淡
D.茶叶下沉，香味馥郁
正确答案：A
665、茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（）、西点类、中式点心类五大类。
A.甜点类
B.糖果类
C.水果类
D.小吃类
正确答案：B
666、宋代北苑贡茶的产地是当时的（）。
A.福建建安
B.福建崇安
C.江西信州
D.浙江临安
正确答案：A
667、尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分（），用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
A.发挥主观能动性
B.表现自己
C.表达个人愿望
D.推销产品
正确答案：A
668、白茶的冲泡时，取白茶（），置于玻璃杯中。
A.2克
B.3克
C.4克
D.5克
正确答案：A
669、制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为（），芽叶已成熟。
A.对生叶
B.互生叶
C.对口叶
D.对夹叶
正确答案：C
670、泡饮乌龙茶必须用（）以上的水冲泡。
A.75℃
B.80℃
C.95℃
D.100℃
正确答案：C
671、用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、（）。
A.随手泡
B.茶巾
C.茶船
D.茶荷
正确答案：C
672、扁炒青的品质要求：（）。因制法不同，品质特征也有差异。
A.紧结光滑
B.扁平光滑
C.芽毫光滑
D.密披茸毛
正确答案：B
673、茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的。
A.行动时步幅不宜大
B.坐时将两膝张开
C.两手臂自然摆动
D.步幅轻盈
正确答案：B
674、引发茶叶变质的主要因素有（）等。
A.冷空气
B.水分
C.二氧化碳
D.干燥
正确答案：B
675、景瓷宜陶是（）茶具的代表。
A.唐代
B.宋代
C.明代
D.清代
正确答案：C
676、演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每（）毫升容量用茶1克。
A.30
B.40
C.50
D.60
正确答案：C
677、名泉泡茶的好处，因泉水经砂石过滤，水质清澈晶莹，含（）极少。
A.矿物质
B.杂质
C.CO₂
D.氯化物
正确答案：D
678、茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到（）。
A.绝不说“不”字
B.适时说“不”字
C.直接说“不”字
D.回避，不回答
正确答案：B
679、茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A.叶绿素
B.茶黄素
C.茶红素
D.儿茶素
正确答案：D
680、明代饮用茶叶主要是（）。
A.团茶
B.饼茶
C.粒茶
D.散茶
正确答案：D
681、在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（）。
A.不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可
B.仅为了清洗茶具
C.提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
D.只有消毒杀菌的作用
正确答案：C
682、从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现（）之感。
A.色枯、香沉、味平
B.枯黄、香低、味淡
C.色暗、香沉、味薄
D.枯黄、香清、味醇
正确答案：C
683、在乌龙茶茶具的准备中，根据茶具的用途分为：主泡器、（）、辅助用具三类。
A.随手泡
B.备水器
C.茶船
D.计时器
正确答案：B
684、按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。
A.《婺炒青绿茶》
B.《舒炒青绿茶》
C.《紧压茶.沱茶》
D.《茶叶品质规格》
正确答案：C
685、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、（）。
A.品饮阶段
B.送客阶段
C.清洗茶具阶段
D.完成阶段
正确答案：D
686、职业道德品质的含义应包括（）。
A.职业观念、职业技能和职业良心
B.职业良心、职业技能和职业自豪感
C.职业良心、职业观念和职业自豪感
D.职业观念、职业服务和受教育的程度
正确答案：C
687、在茶馆营业中，以下（）现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
A.用开水烫洗茶杯
B.用过滤器过滤泡茶用水
C.用手直接将茶点装盘
D.茶艺师每年参加健康体检
正确答案：C
688、（）对“茶醉”无缓解作用。
A.饮酒
B.喝糖水
C.吃点心
D.吃水果
正确答案：A
689、茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（）类五大类。
A.糕点类
B.传统小吃类
C.中式点心类
D.咸点心类
正确答案：C
690、唐代饮茶风盛的主要原因是（）。
A.朝廷诏令
B.社会鼎盛
C.民间时尚
D.文化进步
正确答案：B
691、在茶艺师泡茶时，下列（）的举止是不优雅的。
A.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上
B.一手泡茶，另一支手自然放在操作台上
C.身体尽量不要倾斜
D.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看
正确答案：D
692、（）对“茶醉”无缓解作用。
A.吃水果
B.吃糖果
C.吃点心
D.抽烟
正确答案：D
693、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。
A.汤味变淡
B.汤色金黄
C.汤味带咸
D.香气变淡
正确答案：D
694、社会鼎盛是唐代（）的主要原因。
A.饮酒盛行
B.饮茶盛行
C.斗茶盛行
D.斗鸡盛行
正确答案：B
695、乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高（），容量100ml。
A.52mm
B.50mm
C.48mm
D.45mm
正确答案：A
696、下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。
A.营养食品标签
B.产品质量标准
C.包装标识标准
D.内销茶叶标准
正确答案：C
697、以下（）现象中，违反了《消费者权益保护法》。
A.在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不用负责
B.引导顾客点茶
C.向顾客介绍消费细则
D.依法成立消费者社团
正确答案：A
698、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、（）、矿物质等。
A.蛋白质
B.葡萄糖
C.维生素
D.叶绿素
正确答案：C
699、斗茶起源于唐朝，却在（）得以流行。
A.清朝
B.元朝
C.宋朝
D.明朝
正确答案：C
700、90℃左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。
A.绿茶
B.红茶
C.沱茶
D.白茶
正确答案：B
701、花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下（）茶汤，续水两次、再三次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
正确答案：B
702、（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。
A.氨基酸
B.咖啡碱
C.茶多酚
D.维生素
正确答案：C
703、蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽（）有润。
A.黄绿
B.嫩绿
C.绿黄
D.暗绿
正确答案：B
704、乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是（）。
A.一口见底
B.二口见底
C.三口见底
D.四口见底
正确答案：C
705、不同年龄的人选择不同茶饮，少年儿童宜饮（）。
A.淡绿茶或淡花茶
B.淡绿茶或淡红茶
C.淡乌龙茶
D.红茶糖水
正确答案：A
706、古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。
A.茶叶下沉，新鲜度提高
B.茶叶下沉，新鲜度下降
C.茶浮水面，鲜爽味减弱
D.茶浮水面，鲜爽味提高
正确答案：C
707、按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。
A.《第一套红碎茶》
B.《祁门工夫红茶》
C.《紧压茶.金尖茶》
D.《紧压茶.青砖茶》
正确答案：B
708、以下（）现象中，违反了《消费者权益保护法》。
A.禁止顾客在营业场所吸烟
B.在消费前向顾客介绍消费细则
C.依法成立消费者社团
D.当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任
正确答案：D
709、《大观茶论》的作者是（）。
A.蔡襄
B.孙樵
C.苏轼
D.赵佶
正确答案：D
710、（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A.原始社会
B.西汉时期
C.唐宋时期
D.明清时期
正确答案：A
711、软水泡茶对钙、镁离子限量，指（）水中钙、镁离子含量不到8毫克。
A.每千克
B.每500克
C.每100克
D.每50克
正确答案：A
712、绿茶冲泡时应先用温润泡，即注入杯中的开水柱不要直接浇在（）上，应打在玻璃杯的内壁上。
A.茶叶
B.杯底
C.杯盖
D.杯托
正确答案：A
713、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、（）、氨基酸、维生素、矿物质等。
A.水分
B.茶多酚
C.叶绿素
D.淀粉
正确答案：B
714、洞庭碧螺春的外形特征是（）。
A.光滑如针
B.紧结如珠
C.卷曲如螺
D.曲卷多毫
正确答案：C
715、茶的起源传说是神农尝百草，发现（）而得之。
A.茶甘甜爽口
B.茶清香扑鼻
C.茶叶绿油润
D.茶可以解毒
正确答案：D
716、当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入（）等。
A.牛奶和糖
B.果汁和糖
C.可乐和糖
D.啤酒和糖
正确答案：A
717、按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于（）。
A.0.05mg/kg
B.0.1mg/kg
C.5mg/kg
D.10mg/kg
正确答案：A
718、茶艺馆领班的主要职责有（）。
A.负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作
B.每天负责准备好充足的货品及用品
C.泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡
D.负责对本班组员的考勤
正确答案：D
719、通常泡茶用水的总硬度不超过（）。
A.250G
B.300G
C.350G
D.450G
正确答案：A
720、品饮台湾乌龙茶时，将泡好的茶汤首先倒入（）。
A.公道杯中
B.品杯中
C.闻香杯中
D.玻璃杯中
正确答案：C
721、砖茶的“烧心”是由（）大量滋生引起。
A.米曲霉
B.镰刀霉
C.黑曲霉
D.冠突曲霉
正确答案：C
722、过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（）、烦躁等不良症状。
A.龋齿
B.失眠
C.糖尿病
D.冠心病
正确答案：B
723、（）作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。
A.时大彬
B.陈鸣远
C.惠孟臣
D.邵大亨
正确答案：C
724、劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、（）、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
A.不服从值班安排的权利
B.选择排班时间的权利
C.取得劳动报酬的权利
D.按个人要求选择工作分工
正确答案：C
725、瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。
A.白瓷、青瓷和黑瓷
B.白瓷、青瓷和彩瓷
C.白瓷、青瓷和红瓷
D.白瓷、青瓷和黄瓷
正确答案：A