为什么烘焙时使用发酵粉可以让面团蓬松？

为什么烘焙时使用发酵粉可以让面团蓬松？
参考答案：烘焙时使用发酵粉可以让面团或饼糊蓬松，主要是因为它能够在加热过程中产生气体。这个过程主要依赖于发酵粉中的化学成分与水分、热量发生反应。
常见的发酵粉主要有两种：
1.泡打粉（Baking Powder）：
泡打粉是一种双效或单效的化学膨松剂。
双效泡打粉含有酸性盐（如 cream of tartar，即酒石酸钾）和碱性盐（如 sodium bicarbonate，即小苏打）以及一个填充剂（如玉米淀粉）。
当泡打粉遇到水分和热量时，酸性盐和碱性盐会发生化学反应，生成二氧化碳气体（CO₂）。
二氧化碳气体的产生会在面团或饼糊中形成许多小气泡，从而使面团或饼糊膨胀，变得蓬松。
2.小苏打（Baking Soda，即碳酸氢钠）：
小苏打本身是一种碱性物质，需要酸性成分（如酸奶、柠檬汁、醋等）来激活。
当小苏打遇到酸性成分和热量时，同样会释放出二氧化碳气体。
生成的二氧化碳气体会使面团或饼糊膨胀，达到蓬松的效果。
总结来说，发酵粉通过在加热过程中产生二氧化碳气体，这些气体的形成和膨胀使得面团或饼糊变得蓬松，从而增加了烘焙品的体积和轻软度。