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泡打粉

1制作蛋糕时为何添加泡打粉或苏打粉？
2制作巧克力蛋糕时，为何向糕粉中加入泡打粉能使其蓬松？
3蛋糕为什么在烤箱里会膨胀变大？
4为什么烘焙时使用发酵粉可以让面团蓬松？
5蛋糕为什么会膨胀？
6蛋糕烘焙时为什么会膨胀？
7为什么烘焙时加入泡打粉能让面团膨胀？
8为什么烘焙时放入泡打粉能让面团膨胀？
9蛋糕中的泡打粉是如何使蛋糕变得蓬松的？
10为什么蛋糕在烤的过程中会膨胀变大？
11为什么蛋糕中加入泡打粉可以使其膨胀？
12蛋糕烘烤过程中为什么会发生膨胀现象？
13蛋糕中的发酵粉是如何使蛋糕变得松软的？
14甜点中使用的泡打粉和苏打粉有哪些本质区别？
15蛋糕烤制后为什么会膨胀？
16为什么蛋糕加入泡打粉会膨胀？
17蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。
18目前常用的泡打粉就是一种典型的复合膨松剂。
19为什么蛋糕面粉中要加入小苏打或泡打粉？
20蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（）
21脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。
22学生可以购买添加含铝泡打粉蒸制的包子、馒头、花卷。（）
23制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是（）%。
24含铝膨松剂（如含铝泡打粉）既可用于油炸面制品（如油条、油饼等）中，也可用于生湿面制品（如面条、面块、面条、饺子皮、馄饨皮等）和发酵面制品（如馒头、花卷、包子等）中。
25加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。
26制作铁观音马芬蛋糕时，需要均匀混合（），将混合粉倒入蛋液中，进行搅拌。
27焙烤食品中常用的化学蓬松剂有（）
28制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许碱水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。
29炸鱼薯条需要以下（）？
30为什么加入膨松剂能让面团变得松软？
31蛋糕烤制过程中的化学反应是什么？它如何使蛋糕变松软和甜美？
32烘焙时为何要使用发酵粉？
33为什么面包能够发起来，变成松软的产物？
34蛋糕中加入液体和干粉搅拌后为什么体积会增大？
35饼干在烘烤过程中为什么会膨胀？
36蛋糕为什么会在烤箱中膨胀？
37蛋糕之所以能变形是因为它是由什么制成的？
38为什么蛋糕烘焙时会膨胀？
39为什么蛋糕在高温下能迅速膨胀？
40为什么蛋糕在烘焙时会上升？
41为什么蛋糕能发起来，并且变得蓬松？
42小餐饮在加工制作过程中，符合规定的行为有（）。
43国家禁止在餐饮业使用的食品添加剂有（）。
44蛋糕为什么可以在烤箱里膨胀？
45下列不属于化学膨松剂的是（）。
46在焙烤食品中，生物蓬松剂主要有（）。
47桃酥原料中的关键起酥原料是（）。
48小苏打是（）的学名。
49以下属于化学膨松剂的是（）。
50蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。
51不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。
52凡需向上起发的点心，宜选用（）。
53凡需向四周流散、横发的品种，可选用（）。
54制作苹果包面坯时，将面粉与（）拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。
55在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。
56下列膨松剂中属于复合膨松剂的是（）。
57拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。
58利用（）受热后产生的二氧化碳气体，脆皮糊能达到蓬松的目的。
59蒜香骨在腌制前先要进行（）处理。
60能够使制成品内部产生层次的原料是？
61西亚甜酒馍使用的发酵剂是什么？
62下列哪个膨松剂不属于食品添加剂范畴（）
63蛋糕为什么会蓬松和湿润？
64为什么在做蛋糕的时候，发酵后的面糊比静置前的面糊体积会有明显的变化？
65为什么刚烤出来的面包会膨胀？
66为什么面粉在烘焙中可以形成气泡？
67为什么蛋糕蓬松是因为它里面有空气？
68面包为何会膨胀并变得松软？
69为什么面粉会发面，而普通面粉则不会？
70为什么在制作蛋糕时加入柠檬汁可以让戚风蛋糕更加松软？
71面包为什么需要加酵母？
72为什么烘焙过程中面粉会膨胀发酵？
73为什么食用含有苏打水的蛋糕会比不含苏打水的蛋糕更加蓬松？
74蛋糕为什么会浮在水面上？
75面包为什么会变软，而饼干却不会？
76为什么食物中加入苏打粉可以使打的鸡蛋更加轻松？