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发酵粉

1采用酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。
2碳酸氢钠是烤制糕点所用的发酵粉的主要成分之一，是因为其加热会放出（）
3酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。
4市场上销售的“发酵粉”（）酵母粉。
5碳酸氢钠也叫作（）
6制作糕点所用的发酵粉主要成分可能是
7冷天用发酵粉发面，加上一些什么成分可缩短发酵时间：
8冷天用发酵粉发面，加上一些什么成分可缩短发酵时间？
9在发酵粉中是酸剂与碱剂相互作用，产生二氧化碳。
10制作戚风蛋糕时要加入（），因为戚风蛋糕是利用蛋清起发的。
11以下关于食品添加剂的说法，正确的是（）。
12市场上销售的“发酵粉”（）酵母粉。
13市场上销售的“发酵粉”的主要成分是（）。
14发酵粉是根据（）的原理而配制的，克服了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。
15下列物质属于复合膨松剂的是（）。
16生物膨松剂为（）。
17在面点制作中发酵粉一般应控制在百分之二以内。
18调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。
19发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
20调制生化膨松面坯的方法有：（）、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。
21下列物质中最易引起食物中毒的是（）。
22为什么做甜食时经常需要用到发酵粉？
23为什么烘焙时使用发酵粉可以让面团蓬松？
24做蛋糕时为什么添加发酵粉？
25为什么在甜食中添加发酵粉后，面团会膨胀？
26为什么烘焙时需要用到发酵粉？
27在做蛋糕时，加入的发酵粉是如何帮助面团膨胀并产生蓬松质感？
28烘焙时为何要使用发酵粉？
29为什么家庭烘焙中使用的发酵粉在有效期外后失去活性？
30为什么一些传统的食谱中会使用发酵粉来使烘焙食品蓬松？
31发酵粉能够使用面团膨松是因为（）。
32发酵粉的组成可以包括（）
33发酵粉的主要成分是碳酸氢钠、焦磷酸钠、酒石酸氢钾及淀粉等
34蛋糕中的发酵粉是如何使蛋糕变得松软的？
35碳酸氢钠也叫（）
36为什么面粉会发面，而普通面粉则不会？
37蛋糕烘焙过程中为什么会发生膨胀？
38食盐加多了，蛋糕为什么会变得松软？
39下列选项中，属于生物膨松剂的是（）。
40硬质面包的用料，一般有（）等。
41属于生物膨松剂的是（）。
42面点成品表面起黄色斑点，是因为（）使用过量而导致。
43在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。
44蛋糕为什么需要发酵或者其他化学反应才能变得松软？
45为什么面粉和糖混在一起时，打出的面糊能打发起来？
46为什么面粉在经过搅拌后会变得更加柔软和有弹性？
47在烹饪中，为什么加入小苏打会使食物产生气泡？
48为什么在冰淇淋中添加小苏打会使它产生气泡？
49蛋糕烘焙完成后为什么会膨胀？
50蛋糕烘烤时为什么会膨胀？
51当我们在火堆上烙饼时，为什么烙饼可以从内部开始煮熟？
52蛋糕为什么会在烘焙过程中膨胀？
53为什么搅拌可以帮助制作更蓬松的蛋糕？
54食盐的化学成分是什么？它在烹饪中的作用有哪些？
55糕点为什么在烘烤过程中体积会膨胀？
56蛋糕烘焙时，为什么需要预热烤箱？
57蛋糕在烘焙过程中为什么会膨胀？
58智慧树知到《谈添味美走进食品添加剂（上海海洋大学）》章节测试答案
59为什么面包在烘焙过程中会膨胀？
60蛋糕为什么在制作过程中会变得更加膨胀？
61制作巧克力蛋糕时，为何向糕粉中加入泡打粉能使其蓬松？
62为什么甜甜圈的外圈会形成一圈酥脆感，而内部却是柔软的？
63蛋糕为何在切开后会呈现出松软的结构？
64蛋糕为什么在烤箱里会膨胀变大？
65中式面点师职业技能竞赛题库及答案（单选题398题）
66为什么蛋糕中加入泡打粉可以使其膨胀？