为什么在家自制的酸奶能发酵，而在外面买的酸奶却不能？

为什么在家自制的酸奶能发酵，而在外面买的酸奶却不能？
参考答案：在家自制酸奶能发酵，而外面买的酸奶通常不能直接发酵，这主要是因为以下几点原因：
1.菌种差异：在家自制酸奶时，通常使用的是酸奶发酵剂，它含有乳酸菌，这些乳酸菌是发酵的关键。而外面买的酸奶，尤其是已经成品的酸奶，里面已经含有大量的乳酸菌，这些乳酸菌在制造过程中已经将牛奶发酵成酸奶，因此它们本身已经处于一个稳定的状态，不再需要额外的发酵过程。
2.菌种活力：自制酸奶的发酵剂通常含有活性较强的乳酸菌，这些菌种在适宜的温度和湿度条件下能够有效地发酵。而市售酸奶中的乳酸菌可能在加工和储存过程中活力有所下降，发酵能力不如自制酸奶。
3.加工和储存条件：市售酸奶在生产和储存过程中，为了保持品质和延长保质期，通常会采取低温保存，并且经过巴氏杀菌等处理，这些措施会抑制乳酸菌的生长和发酵。
4.包装和成分：市售酸奶的包装通常是为了防止二次污染，而其中添加的稳定剂、增稠剂等成分也会影响乳酸菌的生长和发酵。
总之，在家自制酸奶可以通过添加含有活性乳酸菌的发酵剂，在适宜的条件下进行发酵。而市售酸奶则已经经过发酵处理，其主要作用是作为酸奶的食用，而不是用于再次发酵。