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从农田到餐桌的营养学营养与食品卫生学

1种业是农业现代化的关键，是农业发展的芯片。（）
2我国有机食品的标签中需同时出现（）。
3以下哪些食品为冷链物流的适用商品（）。
4以下属于冷链物流关键技术的是（）。
5超临界流体萃取技术中，CO2作为萃取剂是无毒无污染的。（）
6热量从灶眼传到汤锅，再从锅传到锅里的汤，从汤传递到锅里的固体食物，这种热传递方式为（）。
7以下烹饪方式中利用的是对流来传递热量的是（）。
8以下烹调方法中用水为介质传热的是（）。
9不含水分子的食物不能用微波炉烹调（）。
10空气传热慢，蒸汽传热快（）。
11米饭含水量为60%~70%时易老化（）。
12含水量低于10%~15%时，食物淀粉不易发生老化（）。
13制作宫保鸡丁适宜的勾芡方法为（）。
14谷类矿物质主要存在与谷类的（）。
15以下可作为全谷物的代表的是（）。
16辐照保鲜大米的优点是（）。
17以下可作为发芽糙米的特点的是（）。
18香蕉属于呼吸跃变型果实。（）
19颜色可以来判断果蔬的成熟度。（）
20未成熟的水果从果树上采收后，不能成熟。（）
21葡萄果粒直接从果柄上掉下来，说明葡萄不新鲜了。（）
22蔬菜应先洗后切，以减少无机盐和维生素的流失（）。
23驱赶生猪时可以用鞭棍打。（）
24给猪听音乐洗澡再屠宰，有利于猪肉的品质。（）
25生猪屠宰后还需要对猪肉进行检验。（）
26猪肉放冰箱冷藏后不会发黏和发霉。（）
27适合制作火腿的猪肉是（）。
28不同部位牛肉，加工制作方法不同，适合制作菲力牛排的是（）。
29适合制作红烧肉的猪肉部位是（）。
30水产品：是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。（）
31海鲜的鲜度往往认为捕获时为最高，口味也是此时最佳。（）
32顶级的红膏炝蟹，一定是野生的东海白蟹。（）
33急冻后在-18℃以下储存的冷冻海鲜的种类包括（）
34民间的东海黄鱼七兄弟包括（）
35以下哪几种虾蟹生活在淡水环境中（）
36不同品种蛋鸡产的鸡蛋蛋壳中原卟啉色素含量不同，鸡蛋蛋壳颜色与蛋的营养价值关系不大（）。
37蛋清蛋白质含量高于蛋黄（）。
38生牛乳中体细胞数越高，生鲜乳质量越高（）。
39牛乳的乳香味与所含的短链脂肪酸有关（）。
40压榨法是化学方法进行植物油的榨油，分为热榨和冷榨。（）
41塑料中可以与DNA结合，引起肝血管瘤的单体物质是（）。
42市场常见的保鲜膜按照材料可分为（）。
43邻苯二甲酸酯（PAEs）是一种增塑剂，具有致癌作用。（）
44304不锈钢向食品中的重金属迁移量较少。（）
45聚偏二氯乙烯保鲜膜主要用于熟食、火腿等食物的包装，但毒性较高。（）
46孕期应口服叶酸补充剂（）。
47纯母乳喂养的婴儿6个月内一般不需要单独喂水（）。
48青少年时期，人体骨量的增加量占到成年期的（）。
49老年人的生理代谢特点是（）。
50能够控制肌肉衰减症的营养干预措施有（）。
51智慧树知到《从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学（宁波大学）》章节测试答案