首页 › 答案 › 标签 › 酒体

酒体

1为什么高品质的白酒需要在陶坛中储存？
2为什么茅台酒越陈越香？
3形成白酒酒体风味特征的关键要素有（）
4酒体风味设计方案的内容包括：①（）；②（）
5在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备（）关键因素。
6酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。
7酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。
8陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。
9为什么用红酒瓶装白葡萄酒会导致酒体变色？
10调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。（）
11大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。
12大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡作用，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。
13由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。（）
14白酒酒体挂壁现象属于心理味觉。（）
15酒体设计的实际运用中，要拓展创新，避免教条主义，把酒体设计理解透彻。（）
16经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸。
17半甜黄酒的总糖含量在（），口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
18经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸（）
19（）具有”酱香突出，酒体醇厚，优雅细腻，回味悠长，空杯留香“的特点。
20为什么啤酒打开瓶盖后，一些小气泡会从酒体中冒出并上升？
21为什么高度白酒出厂时酒体透明，但储存一段时间后颜色会变深？
22白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和
23改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分
24理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。
25理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。
26多种酒体融合，自然天成，成就了泸州老窖·三人炫独特的多层次口感。
27酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。
28羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
29酱香型白酒以茅台酒为代表。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长。且具有隔夜留香、饮后空杯香气犹存的特点。
30纤维素酶对（）的降解破坏了原料的植物细胞壁，使其包含的淀粉释放出来，利于糖化酶的作用，因而可以提高出酒率，且酒体纯正，淀粉和纤维利用率高。
31黄酒的贮存陈化是一个缓慢反应过程、随着时间不断延长，酒体中的氨基、羰基等物质也被逐渐消耗减少；通过邪杂气挥发，相应地突出了固有醇香和酯香；而另一些香味物质的聚合、转化又增加了新的复合香气，同时陶坛中一些变价金属元素的溶出、形成自然的氧化催化剂，并发生转化，引成黄酒不可缺少的香味组分。（）
32酱香型白酒的特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。酱香型白酒的代表是（）
33赖茅酒一般需要贮存（）年才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现赖茅酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。
34为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评
35原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。
36新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒，按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。（）
37为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能评检出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到%vol后鉴评。（）
38为什么白酒会随着陈年而口感变佳？
39以下哪种职业是酿酒过程中的“核心人物”？
40为什么白葡萄酒需要冷藏，而红葡萄酒常温饮用更佳？
41为什么烈性酒一般都比果酒或葡萄酒更耐储存？
42如果出于辅助治疗的目的考虑，应该选择什么酒
43搭配牛排，应该选择什么酒
44红酒为什么越陈越香？
45为什么朗姆酒放越久越有风味？
46为什么红酒可以随着时间的推移变得更加香醇？
47为什么葡萄酒陈年后会变得更醇厚？
48为什么某些葡萄酒其存放时间越长就越可能变得珍贵？陈年过程中葡萄酒成分变化的科学原理是什么？
49为什么通过摇晃酒杯能判断出酒的品质？
50为什么葡萄酒在木桶中陈酿可以改善其风味？
51为什么不同的酒类在口感、香气和味道上会有所不同？
52为什么红酒如果存放时间过长会变得越来越滑顺？
53为什么白葡萄酒不能像红葡萄酒一样陈年？
54为什么红酒存放时间越长，口感越佳？
55为什么葡萄酒的陈年能够让口感更加醇厚？
56红酒的颜色为什么会随着年份的沉淀而加深？
57人们为何在品鉴葡萄酒时强调温度对风味的影响？
58二氧化碳浸渍后的压榨酒的特点表述正确的是（）
59基础酒在贮存过程的主要作用。
60新产品设计方案的内容主要包括？
61原酒的调配原则是什么。
62传统酿酒过程中，发酵的机理和温度如何影响最终酒的风味和品质？
63为什么伏特加、威士忌等烈酒需要陈酿？
64为什么白葡萄酒在低温下口感更佳？
65为什么红酒经过多年陈酿后味道会有变化？
66品酒时为什么需要转动酒杯？
67制作葡萄酒时，为什么说让葡萄皮与果汁接触对提升酒的风味至关重要？
68为什么葡萄酒达到一定年份后会变得更加美味？
69为什么葡萄酒在酿造过程中需要发酵？
70为什么红酒需要在橡木桶中陈酿？
71红酒为什么会越陈越香？
72为什么在高山上品尝葡萄酒时，酒的口感会与在海平面上品尝有所差异？
73为什么品酒时通常要晃动杯子？
74为什么红酒在室内温度下比冰冷时更美味？
75为什么在某些红酒中会加入橡木片来影响酒的口感？
76为何葡萄酒会在橡木桶中陈酿？
77为什么马德拉酒会比普通的葡萄酒更耐储存？
78为什么食用后可以产生酒味的物质能提高酒的品质？
79为什么在酒和果汁中添加酸可以改变它们的口感？
80红酒在瓶子里放置多年后为什么会变得柔和和复杂？
81为什么葡萄酒存放的时间越长味道越醇厚？
82为什么佐餐酒通常配红肉而白葡萄酒通常配海鲜？
83为什么朗姆酒在船舱中静置几个月后会变陈？
84红酒陈年后为什么会变得更加浓郁？
85为什么成熟红葡萄酒的颜色会随着时间的延长而从鲜红色变为砖红色？
86为什么我国的茅台酒香气独特，口感醇厚？
87为什么说小小的酵母能够帮助制作面包和啤酒等食物和饮品？
88不同香槟品牌之间，起泡原理和起泡效果究竟有何不同？
89酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。
90说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？
91浑浊IPA为什么会有像果汁一样朦胧浑浊的外观？
92简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？