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白酒

501粮食白酒的定额税率为（）

502简述何谓滴窖，浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”？

503在白酒中低碳链的醇含量居多。

504白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

505白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。

506白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。

507白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

508白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

509白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

510乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

5111989年，在全国第五届评酒会上，（）、（）、（）、（）四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。

512测量白酒的温度计（0-100℃），分刻度为0.1℃。

513白酒在贮存中酯类的（）作用是主要的。

514对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量。

515由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

516列举出我国白酒的五大香型：（）、（）、（）、（）和兼香型。

517白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来的酒）的差。

518白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是（）曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是（）曲药。

519酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

520按国家统计局规定，白酒产量的统计为65°千升。

521生产新型白酒具有哪些优点？

522浓香型白酒的主体香气成分是（），而米香型白酒含量较多的成分（）。

523浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

524白酒降度易出现的问题主要有（）；（）。

525清香型白酒主要采用那几种工艺？

526白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

527GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的试验方法最后换算成25℃的酒精度。

528具有“空杯留香”的特点白酒是（）香型，其代表酒是（）。

529酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好。

534浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。

535量水（名词解释）

536清香型白酒的工艺可概括为二个字：（）和（）。

537中国白酒为（）发酵技术。

538（）是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。

539目前，浓香型白酒一般分为（）型和（）型。

540白酒没有颜色，所以可以不蒸馏直接用酒精计测量酒精度。

541世界著名的六大蒸馏酒是白兰地、威士忌、金酒、（）。

542兼香型白酒风格特征的核心是（）。

543由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官品尝。

544一白酒生产企业把白酒和酒杯包装在一起销售。这种做法是（）

545中国白酒的五大香型是（）

546乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

547白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

548酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

549白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

550典型的浓香型白酒的风格应是无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁（或称芳香浓郁），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

551白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的98%以上

552甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

553适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

554白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

555白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。

556白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

557薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

558常用于白酒味觉测试的是（）。

559白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

560麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

561透明度浑浊（名词解释）

562低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

563白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

564新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

565白酒中酯类化合物主要是（）产物。

566下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

567白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。

568醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。

569白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

570在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

571酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。

572描述浓香型白酒的品评术语有（）。

573白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

574下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

575我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

576下列白酒中不属于浓香型的是（）。

577浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

578下列关于白酒风格描述正常的有（）。

579品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志。

580浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

581新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

582多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

583固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

584芝麻香型白酒标准代号是GB/T20824—2007。

585新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

586浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

587白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

588白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

589白酒中的辣味可能主要来自（）。

590白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

591白酒中香气成分多为（）

592白酒中酒精度的试验方法有比重瓶法和酒精计法。

593全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。

594浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

595白酒品评的特点是（）。

596白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

597白酒品评具有（）的特点。

598浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

599浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

600白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

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