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啤酒

501类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。
502啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。
503啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。
504（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。
505去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。
506啤酒中含有丰富的（）。
507（）在啤酒生产中起着较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长。
508啤酒起源于（）。
509啤酒需冷藏触用，最佳的饮用温度为（）。
510啤酒成分中含有丰富的B族维生素。
511在英国，啤酒屋即可以供应啤酒，也可以出售烈性酒。
512国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？
513GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。
514具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。
515啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。
516啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。
517影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？
518长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是：下面发酵淡色啤酒的代表是（）；下面发酵浓色啤酒的代表是（）；上面发酵深色啤酒的代表是（）；上面发酵黑啤酒的代表是（）。
519a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。
520兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。
521一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。
522上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。
523麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。
524啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。
525用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？
526德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。
527麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。
528煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。
529慕尼黑浓色啤酒（Munichdarkbeer）是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。
530传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。
531无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。
532什么是熟啤酒？
533下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。
534酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能；但所制啤酒的稳定性可能稍差。
535糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。
536形成啤酒苦味的主要物质是（）。
537类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。
538GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。
539啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？
540啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。
541简要说明灌酒的主要工艺要求？
542简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？
543啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？
544比尔森啤酒（Pilsnerbeer）是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。
545比尔森啤酒（Pilsnerbeer）是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。
546现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。
547博克啤酒（Bockbeer）是德国生产N－－~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。
548α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。
549啤酒风味强度（FU）与被察觉程度有一定的对应关系。
550从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。
551低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。
552对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。
553啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。
554啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。
555啤酒产品的最新国家标准为（）。
556以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。
557电子鼻的作用和长处（优点）是什么？
558啤酒中的联二酮主要是（）和（）。
559啤酒粘度越高，过滤速度越快；压差越小，过滤越快。
560啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。
561特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。
562发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。
563简述啤酒感官品评的步骤？
564啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。
565啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。
566啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。
567我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质（以干基计）含量为（）%。
568巴顿爱尔啤~（BurtonPaleAle）是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。
569兰比克啤酒（Lambicbeer）是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。
570爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。
571听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。
572我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。
573何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？
574说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？
575饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。
576根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。
577啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。
578以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。
579啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。
580浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。
581我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。
582啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。
583100ml啤酒含乙醇（）。
584啤酒属于（）
585A县政府对其所管辖范围内的30家啤酒批发商和20家零售商下发文件：从即日起禁止批发或销售B县啤酒厂生产的啤酒。对于这一行为有权提起行政诉讼的是（）。
586一汽收购天津夏利、华润啤酒收购四川蓝剑啤酒等属于（）战略。
587在入夏之前安排啤酒广告的策略是（）
588需要很小改动就能够成功进入全球市场的产品是（）
589以下产品中销往国际需很大改变的是（）
590优质的啤酒其灰分含量高于（）
591啤酒中可能会含有二氧化硫。
592瓶装啤酒从每批产品中随机抽取n箱，再从n箱中各抽取（），作为该批产品的样品进行检测。
593称取100.0g处理好的啤酒样品进行啤酒酒度的测定，蒸馏收集约95mL蒸馏液后，取下容量瓶，调液温至20℃，然后用水恢复蒸馏液至（）摇匀、备用。
594啤酒生产中利用的微生物主要是纯粹培养的（）。
595牛奶，啤酒都是生物体。
596啤酒又可分为黄啤酒、黑啤酒等，至于品牌则多得无法统计，但其主要工艺和机制是相同的。工艺的主要过程中添加酒花，其主要的作用是（）。
597以下哪项属于正确评价啤酒的选项
598精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。
599不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。
600啤酒素有“液体面包”之称，是因为啤酒营养成分全面均衡。
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