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葡萄酒鉴赏

1品尝的四个阶段可归纳为：
2目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是
3对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的
4质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。
5感官分析（Sensoyanalysis）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。
6久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有
7人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。
8嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。
9人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。
10与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。
11专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（）
12评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）
13正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。（）
14国际标准品酒杯的满口容量是（）
15葡萄酒品评最好在上午（）点。
16葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的（）
17葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说明酒已经变质了。（）
18棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色（除开胃酒和餐后酒外）。
19新红葡萄酒的往往带有紫色调，随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅，变成宝石红，甚至是砖红色。（）
20葡萄酒的颜色与品种有关系，以下颜色较浅的葡萄品种是（）
21葡萄酒的三类香气源于陈酿，但不局限于橡木桶陈酿。
22化合物分子小、官能团比重大，对嗅感影响小。
23长相思葡萄品种的典型香气有西红柿叶子，番石榴，黄杨木的味道的味道。
24葡萄酒的二类香气是指来源于葡萄水果的香气，主要受产区、成熟度以及品种的影响。
25根据这些物质的来源，又可将葡萄酒的香气分为三大类，其中源于发酵的香气被称为（）（）
26基本味觉包括酸甜苦咸鲜辣涩。
27舌尖两侧对酸味最敏感。
28酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸涩。
29单宁也像人体的骨骼，它撑起了酒的骨架子，所以当一款红葡萄酒单宁感比较强劲时我们也常常形容为骨架感强。
30在尾味愉悦的前提下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。
31葡萄酒的平衡是指不同部分相互衬托、相互促进的最佳
32酸甜苦咸基本味觉之间存在着
33干白葡萄酒的味感平衡式是酒度←→酸度。
34气味之间的相互作用，在混合气味中，各成分之间的相互作用包括以下几种：
35当气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。
36葡萄酒的质量包括（）两个层面。
37影响葡萄酒质量和风格的因素可分为自然因素和人为因素两大类。
38干葡萄酒是含糖（以葡萄糖计）小于或等于（）的葡萄酒，或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于20g/L时，含糖最高为（）的葡萄酒
39品种葡萄酒定义：用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的80%。
40法定产区葡萄酒，简称AOC是法国葡萄酒的最高等级。
41为了使感官品评更为客观，应采取由一定数量的品酒员组成品尝组的方式进行葡萄酒的品尝。
42品尝的地点应满足以下要求
43对比品尝每次只用两个杯子。
44品尝评语首先描述外观，然后依次描述气味、口感，最后给出综合评价。
45多样品比较品尝实质是对同一类型的不同酒样的多次两两对比品尝。
46本章中演示平静葡萄酒开瓶时用到的启瓶器是海马刀启瓶器。
47正确的持杯姿势应该是
48摇杯时杯子一定是顺时针转动的。
49所有的葡萄酒都需要醒酒。
50成熟的赤霞珠葡萄品种的典型香气有黑醋栗的香味。
51新西兰葡萄收获季是2月-5月初，而咱们国内是8月-10月份。
52目前中国是澳洲葡萄酒出口第一大市场。
53只有用种植于香槟地区的霞多丽、黑皮诺和皮诺莫尼耶这三个葡萄品种，并采用香槟法，也就是瓶中二次发酵法所酿造的起泡酒，才能被称之为香槟酒。
54马尔堡长相思葡萄酒的风格有
55张裕解百纳这个品牌中，解百纳是指葡萄品种名称。
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