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碱嫩化的最大不足是使原料中的（）受到破坏。

碱嫩化的最大不足是使原料中的（）受到破坏。
A.营养成分(正确答案)
B.脂肪
C.蛋白质
D.肌纤维膜

标签：中式烹调师肌纤维蛋白质

上一条：嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的（）而实现的。

下一条：碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。