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嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的（）而实现的。

嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的（）而实现的。
A.脂肪乳化
B.淀粉糊化
C.维生素溶解
D.蛋白质水解(正确答案)
标签：中式烹调师 肉类 淀粉
上一条：糊的种类不同，保护（）的能力也有差异。
下一条：碱嫩化的最大不足是使原料中的（）受到破坏。