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碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。

碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。
A.维生素C
B.碳水化合物
C.维生素D
D.B族维生素(正确答案)

标签：中式烹调师维生素碳水化合物

上一条：碱嫩化的最大不足是使原料中的（）受到破坏。

下一条：碳酸氢钠致嫩肉类原料时，静置（）后即可用于烹制。