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氽烫鳝鱼时不让水沸腾的主要目的是（）。

氽烫鳝鱼时不让水沸腾的主要目的是（）。
A.防止鱼皮破裂(正确答案)
B.去除鱼肉中的腥味
C.让黏液充分凝结
D.增加鱼肉的持水量

标签：中式烹调师鱼肉鳝鱼

上一条：氽烫鳝鱼时加入食盐，其溶液浓度为（）。

下一条：油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。