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原料干制时失去的水分主要是（）。

原料干制时失去的水分主要是（）。
A.自由水(正确答案)
B.分子水
C.液态水
D.纯净水

标签：中式烹调师纯净水水分

上一条：把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为（）。

下一条：干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。