首页 › 答案 › 题库 › 知识竞赛未分类

面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。

面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。
A．蛋白质(正确答案)
B．脂肪酸
C．矿物质
D．麦淀粉

标签：烹饪基础理论测试方法面筋

上一条：猪肺清洗加工的步骤主要是：灌水冲洗→（）→破膜清洗。

下一条：采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控制在（）。