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导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列除外。

导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列除外。
正确答案：果胶酯酶
标签：食品化学 果胶 关键性
上一条：α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的。
下一条：在蛋奶粉生产过程中添加葡萄糖氧化酶的作用是。