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咖啡碱、茶碱、可可碱都是类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。

咖啡碱、茶碱、可可碱都是类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。
正确答案：嘌呤
标签：食品化学 咖啡碱 茶碱
上一条：常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。
下一条：及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。