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淀粉遇碘变蓝，主要是由于淀粉中的支链淀粉与碘形成一种络合物，从而显蓝色。

淀粉遇碘变蓝，主要是由于淀粉中的支链淀粉与碘形成一种络合物，从而显蓝色。
正确答案：对
标签：粮油食品工艺学 淀粉 络合物
上一条：淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉组成。
下一条：淀粉的糊化会使淀粉的偏光十字消失。