蛋白质的变性是蛋白质立体结构的破坏，因此涉及肽键的断裂。

蛋白质的变性是蛋白质立体结构的破坏，因此涉及肽键的断裂。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
分析：蛋白质的变性是蛋白质空间结构的破坏，这是由于维持蛋白质构象稳定的作用力次级键被破坏所造成的，但变性不引起多肽链的降解，即肽链不断裂。