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酸奶菌种按制备过程一般分为(),中间发酵剂和生产发酵剂。
酸奶菌种按制备过程一般分为(),中间发酵剂和生产发酵剂。
A.母发酵剂
B.工作发酵剂
C.起始发酵剂
D.原始发酵剂
正确答案:母发酵剂
标签:
酸奶及冰淇淋生产技术
发酵剂
菌种
上一条:
酸奶制备的原理是菌种发酵产生乳酸,乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的()转变成可溶性磷酸钙,从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降,并在pH4.6至4.7时使酪蛋白发生沉淀,形成酸奶。
下一条:
酸奶菌种制备时所用的培养基一般用脱脂奶粉,而不用()。