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硬质冰淇淋生产时，奶油溶解温度一般为（）～65℃。

硬质冰淇淋生产时，奶油溶解温度一般为（）～65℃。
A.45
B.50
C.55
D.60
正确答案：60

标签：酸奶及冰淇淋生产技术奶油冰淇淋

上一条：（）是将混合料置于低温下，在强制搅拌下进行冰冻，使空气以极微小的气泡状态均匀分布于混合料中，使物料形成细微气泡密布、体积膨胀、冻结组织疏松的过程。

下一条：速冻硬化可用速冻库（-23～-25℃）、（）（-35～-40℃）或盐水硬化设备（-25～-27℃）等。