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奶油

1“奶油小生”一词最早形容的是演员唐国强在哪部电影中的形象？

2“奶油小生”一词最早是用来形容哪位演员的？

3面包食用礼仪中,正确的食用方式是（）。（）

4按照咖啡+巧克力酱+奶泡+奶油做出来的咖啡是（）。

5患儿，15个月，昨晚进食奶油蛋糕2块后，夜间阵阵啼哭，呕吐2次，今晨大便一次，便质稀薄，便后哭闹减轻，不思饮食，舌苔厚腻。其治法是（)

6酪乳是从甜奶油或酸奶油分离出来的奶油生产的副产品，脂肪含量约0.5%，有较高的如卵磷脂等脂肪的膜成分

7根据制造方法、所用原料或生产的地区不同而分成不同种类：甜性奶油；酸性奶油；重制奶油；无水奶油；连续式机制奶油。

8稀奶油的中和：稀奶油的酸度在0.5％(55oT)以下时，可中和0.15％(16oT)；若稀奶油的酸度在0.5％以上时，所以中和的限度以0.15%～0.25％

9稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后，为使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量(不致过软及含水量过多)以及防止乳脂肪损失，须要冷却至奶油脂肪的凝固点，以使部分脂肪变为固体结晶状态，这一过程称之为稀奶油老化

10奶油脂肪必须含有99.3％的乳脂肪，原材料和加工的要求和无水奶油脂肪相同。

11（）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。

12奶油是从（）中分离出来的制品，具有丰富的营养价值和食用价值。

13奶油的英文名称为（）。

14在一般西点制作中大都使用（）。

15由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。

16制作巧克力汁时，常用的稀释剂是（）。

17（）贮藏的温度一般在0℃以下。

18（）一般在使用之前必须要先经过解冻。

19打发后的奶油即可使用，已打发的奶油待用时则要放在（）中加盖储存。

20奶油胶冻中的馅料，一般包括黄油、牛奶、淀粉等。（）

21调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。（）

22冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油等。（）

23调制奶油胶冻的巧克力要泡软炮透。（）

24煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。（）

25刻压法、借助模具是奶油胶冻成型的常见方法。（）

26用奶油代替水，是解决馅料易出水的方法之一。（）

27奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（）

28将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。（）

29若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（）

30若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加结力的使用量。（）

31制作冷威士哗汤要把奶油（）。

32奶油草莓的得名是因为该品种的草莓？

33油脂有：人造奶油、动植物奶油、纯植物奶油、动植物天然奶油，请问对吗?（）。

34人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的型。

35动物奶油比植物奶油口感更好一些。

36我们常用的装饰材料大致分为三种：巧克力装饰、奶油霜装饰和（）。

37奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气，使体积扩张并降低密度，而呈现的松发状。

38制作巧克力潘拿朵时奶油需要先进行打发.

39泡芙制作完后一般可以选着如何注入奶油下列表述哪项不正确：

40在制作慕斯时淡奶油需要打到何种程度？

41以下不属于英国著名饮食的是（）。

42购买食品时需要注意看标签，有以下哪些字样尽量少买（）

43蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过(C)。

44蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）

45硬质冰淇淋生产时，奶油溶解温度一般为（）～65℃。

46硬质冰淇淋是指以饮用水、奶粉（或牛乳）、白砂糖、奶油（人造奶油或植脂末）、鸡蛋、稳定剂等为主要原料，经混合、灭菌、均质、老化、灌装成型或硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

47甜品店制作的冰淇淋一般是（）。

48蛋筒是软质冰淇淋的盛装容器之一，其主要成分可能是（）。

49优质绿茶香气的特点是板栗香、（）或锅炒香。

50奶油的含脂率在60%以上。（）

51动物奶油制取通常采用（）

52奶油是水包油型的乳浊液。

53小明很挑食，有段时间眼睛发干，一到晚上就看不见东西，医生说小明是由于缺少维生素引起的。因此，小明今后要多吃（）

54奶油气弹里面的压缩气体实际上就是氧化亚氮即笑气。

55当市场中消费者对冰淇淋产品的甜度和奶油含量等属性的重视程度大致相同时，可称为（）。

56西班牙有三大特色小吃，分别是（）。

57“condensedmilk”是指（）。

58制作巧克力木司时，主要原料的巧克力和（）。

59阴道分泌物外观呈奶油状，提示为（）

60适宜糖尿病患者经常食用，并可补充B族维生素的食物为（）

61用于稀奶油分离的分离机。一般连续工作（）或生产结束后要进行彻底清洗。

62当稀奶油的酸度超过（）°T时，要进行中和处理。

63奶油生产中洗涤用水最好选用（）。

64奶油压炼过程中若空气含量在3％以上时，生产出的奶油（）。

65奶油生产中若添加食盐，不符合工艺要求的为（）。

66包装好的奶油在0℃条件下的贮期为。（）

67原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为（）

68原料乳经离心分离后得到含脂率比较低的部分称为（）

69对稀奶油进行中和常用的中和剂是（）

70用乳分离机对乳进行离心处理可以进行下列哪些操作（）。

71为了提高果冻制品的营养和口味特点，往往在制作时加入适量的（）

72奶油气弹实际上就是氧化亚氮即笑气。

73下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）

74西餐中常见的开胃菜有

75患儿，15个月，昨晚进食奶油蛋糕2块后，夜间阵阵啼哭，呕吐2次，今晨大便一次，便质稀薄，便后哭闹减轻，不思饮食，舌苔厚腻。其治法是（）

76泡芙制作完后一般可以选着如何注入奶油下列表述哪项不正确：

77（）是指以乳和（或）稀奶油为原料，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80%产品。

78雌雄相配极亲爱，穿入花间前后随，梁山伯搭祝英台，再世还魂不拆开。（打一动物）

79雪花酥通常使用什么原料作为粘合材料？

80焙烤食品中常用的油脂有（）

81关于未列管成瘾物质，下列说法正确的是（）。①没有列管就不是毒品，吸食也没什么危害。②虽然未列管，但滥用危害同样严重，比如“笑气”具有成瘾性，大量吸食会产生致幻、视听功能障碍等副作用，严重的会造成瘫痪甚至危及生命。③具有伪装性和迷惑性，比如“笑气”常以“打气球”“奶油气弹”等娱乐方式吸食。

86奶油蘑菇汤制作过程中倒入基础汤后需要再煮约（）

87奶油蘑菇汤的洋葱需要（）

88奶油蘑菇汤的基础汤为（）

89稀奶油物理成熟温度一般控制在（）以下.

90杀菌后的稀奶油应尽快的冷却，在杀菌完成后先冷却到约（）℃，再冷却至（）℃。

91稀奶油杀菌的温度和时间应依稀奶油的质量而定，一般采用（）℃、（）min的杀菌。

92制作奶油培根宽蛋面需要用到（）？

93制作一份奶油培根意面时，白胡椒粉大约需要需要（）

94制作奶油培根意面时，需用到（）

95制作一份奶油培根意面时，大约需要用意面（）

96制作奶油培根意面时需（）淋入蛋黄酱答案：（）

97制作奶油培根意面时芝士粉需要在（）加入

98制作奶油培根意面时，培根片先用（）煎制

99制作奶油培根意面需要（）加入蛋黄

100布雷卫是指一份意式浓缩的基础上，加入（）的混合物。

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