煮沸过程的酒花添加工艺，大部分酒花需要煮沸50分钟以上，主要目的是什么？

煮沸过程的酒花添加工艺，大部分酒花需要煮沸50分钟以上，主要目的是什么？
A.酒花多酚的萃取
B.酒花香味物质的萃取
C.α-酸的异构化
D.α-酸的氧化
正确答案：α-酸的异构化