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皮蛋加工基本原理是蛋白质遇碱发生沉淀而凝固。（）

皮蛋加工基本原理是蛋白质遇碱发生沉淀而凝固。（）
A.正确
B.错误
正确答案：错误

标签：食品与文化皮蛋蛋白质

上一条：糟蛋主要是在加工过程中蛋内容物与醇、酸、糖、碱等发生一系列生化反应而成。（）

下一条：下面属于中国传统乳制品的是（）。