首页 › 答案 › 标签 › 食品与文化

食品与文化

1通过学习本课程，能够（）。
2国家标准《食品工业基本术语》对食品的定义是指可供人类食用或饮用的物质，包括（）。
3现代食品技术的特征在于（）。
4文化仅用于描述一群人的外在行为，不包括作为个体的人的自我的心灵意识和感知方式。
5食品文化关系到一个民族的自信心和凝聚力，影响到我国在世界经济、科学、技术领域中竞争的实力。振兴中华食品，重视文化背景的研究，迫在眉睫。
6文化的核心是其符号系统，如文字。
7我国四大传统大豆发酵食品不包括（）
8纳豆起源于下面哪个国家？（）
9大豆的功能性成分有哪些（）？
10豆豉从微生物的角度分类包括（）？
11黄酒起源于那个国家（）
12造酒传说有（）
13世界上有三大酿造酒，分别是（）
14根据发酵剂与工艺不同，蒸馏白酒可分为(）
15巧克力的魅力就在于（）。
16品尝巧克力的最佳时间是在两餐之间，在室温下从（）等多方面进行。
17由于巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。（）
18巧克力诞生之初是一种用可可粉、发酵的玉米糊和小辣椒等搅和在一起制成的、苦涩辛辣而多泡沫的糊状汁液，被称为糟克力。（）
19最早将巧克力带回欧洲是西班牙人荷南·考特斯。（）
20分子美食理论的提出者是（）
21大豆卵磷脂是分子美食中常用的胶凝剂。（）
22巧克力泡沫，芝士云等属于乳化技术在分子美食中的应用。（）
23大米是（）大粮食作物。
24下面哪个国家（）是水稻最早的发源地之一。
25大米是天赐的营养宝库，主要由（）组成，能为人体提供维持生理机能所需要的营养物质。
26农历九月初九还有吃（）的习惯。
27陆羽撰写的茶叶专著是:（）
28一杯清茶能使疲劳、困倦时的人感到精神振奋，睡意顿消，这是由于茶中含有（）而引起的。
29下列群体中（）不适合饮用茶。
30普洱茶属于我国四大茶区中的哪个茶区（）
31冲泡高级绿茶的最适水温一般为80oC。（）
32乌龙茶，又称为青茶，是半发酵茶类的总称。青茶介于绿茶、红茶之间，先是红茶制法，再按绿茶制法，从而形成了青茶制法。（）
33英国人最喜欢喝的茶是红茶。（）
34食用禽蛋主要有（）
35禽蛋是天然存在的营养最全面的食材，含有丰富的（）。
36再制蛋主要有（）
37糟蛋是新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成。（）
38糟蛋主要是在加工过程中蛋内容物与醇、酸、糖、碱等发生一系列生化反应而成。（）
39皮蛋加工基本原理是蛋白质遇碱发生沉淀而凝固。（）
40下面属于中国传统乳制品的是（）。
41扣碗酪是用米曲中的蛋白酶将牛奶凝固制作的乳制品。（）
42酥油就是在我国青海、西藏等地制作的奶油的俗称。（）
43（）为传统烘焙手工艺申遗。
44俄国和东欧国家在国宾抵达时献上（）和盐，表示对于尊贵的客人的盛情迎接。
45根据面包定义可知制做面包的主要原料有（），当然，你也可以根据需要添加牛奶、果酱、坚果等辅料。
46古希腊人最早发明了用酿制酸啤酒滤下来的酒渣，也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。（）
47冷冻面团技术使人们能够在规模制造的面包商品之外可以选择多样化、更新鲜的面包。（）
481万多年前，西亚一带的古代民族食用的就是发酵的面包。（）
49目前，小麦在中国的栽培历史可以追溯到（）时代。
50宋代程大昌在《演繁录》中解释说，面起饼是入酵面中，令松松然也，说明（）技术基本成熟。
51有专家考证，欧洲人做面包，中国人做馒头的问题在（）上。
52二十八，把面发；二十九，蒸馒头，每家每户都要蒸上几锅香喷喷的大白馒头，意喻日子过得蒸蒸日上。（）
53从安全和健康的角度看，馒头比面包更胜一筹。（）
54馒头产生早期的主要文化功能是用于祭祀。（）
55具有水中人参和水中桂圆美誉的是指哪种植物？（）
56《饮膳正要》是中国食疗保健领域的一部经典著作，对后来营养学研究产生了深远的影响（）。
57药食同源就是指药食两用，既是食品又是药品的物品都可以随意食用。（）