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淀粉中直链淀粉含量越高越易老化。

淀粉中直链淀粉含量越高越易老化。
A.正确
B.错误
正确答案：A

标签：烹饪化学淀粉直链

上一条：糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热至其熔点以上时，会变为黑褐色的物质，这种现象称为焦糖化反应。

下一条：果胶物质在食品中的重要应用是作为果酱与果冻的胶凝剂、增稠剂与稳定剂。