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制作胶冻类菜肴主要是利用了蛋白质（）作用的原理。

制作胶冻类菜肴主要是利用了蛋白质（）作用的原理。
正确答案：凝胶

标签：中式烹调工艺烹调技法训练凝胶菜肴

上一条：冻制品的冻汁多用猪皮、（）、（）、食用果胶或其他带有胶质类的原料制成。

下一条：我国食品科学界近（）多年对我国的各种名酒进行研究，已确认的（）成分达100多种。