一般讲冻结速度以快速为好,因为鱼肉肌球蛋白在-2~-3℃之间变性最大,所以必须快速通过（）温度区域。

一般讲冻结速度以快速为好,因为鱼肉肌球蛋白在-2~-3℃之间变性最大,所以必须快速通过（）温度区域。
A.-10~-5℃
B.-1~-5℃
C.-1~5℃
D.5~10℃
正确答案：B