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生鲜水产品经速冻后通常需要镀2~5%的冰衣,这是因为水产品在冻藏时存在着（）。

生鲜水产品经速冻后通常需要镀2~5%的冰衣,这是因为水产品在冻藏时存在着（）。
A.水耗
B.冰耗
C.油耗
D.干耗
正确答案：D

标签：超星尔雅水产食品加工学水产品生鲜

上一条：一般讲冻结速度以快速为好,因为鱼肉肌球蛋白在-2~-3℃之间变性最大,所以必须快速通过（）温度区域。

下一条：空气冻结法,是利用（）作为介质冻结鱼类。其装置有管架式鼓风和隧道式送风两种。