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泡夫面糊中的（）的热凝固性，能使增大的体积固定。

泡夫面糊中的（）的热凝固性，能使增大的体积固定。
A.油脂
B.鸡蛋蛋白质(正确答案)
C.面粉中的淀粉
D.面粉中的面筋

标签：西式面点师理论知识竞赛面粉面糊

上一条：泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。

下一条：泡夫面糊的起发主要是由（）。